Каскадный · [ Стандартный ] · Линейный Кулинарное искусство

[Himura]

Коронное блюдо у меня бабка

Добавлено спустя 15 секунд:

Бабу не пробовал

Да вы тут умеете жить, я погляжу

Сообщение отредактировал Himura - Пятница, 15 июня 2018, 17:15

[ViKiNg80]

Добавлено спустя 15 секунд:
Да вы тут умеете жить, я погляжу

Не пробовал бабу - жизнь прошла зря

[Dark Ronin]

Очень люблю готовить, когда есть время. Не связываюсь только с выпечкой, не мое это.
Любят друзья и родня мой татарский плов, с бараниной в казане, как положено.
Хорошо получается делать селедку, без костей в уксусе и масле, с лучком. За раз готовлю на 5-6 литровых банок, ибо желающих много)
Хорошо мариную и жарю шашлыки, готовлю куриные потроха в сметане. Всего не счесть.
Блин, теперь есть захотелось с ваших то тем)

[gletus]

Чем вырисовывал буквы и цифры ?

На маркер похоже. Но ведь эти надписи съедобны были.

Есть специальные карандаши для оформления десертов.

[daxter.]

Научился готовить куриное филе лучше, чем в KFC.
Они его там во многих точках передерживают на огне.

Вообще, западная тема White meat VS Dark Meat
такое ощущение, что создана для того, чтобы
продавать никому не нужные сухие куриные грудки и костлявые крылышки.

[XElectro]

Научился готовить куриное филе лучше, чем в KFC.

Пиши ищО

[Landis]

Я ещë мюсли с молоком классно готовлю, и хлопья с кефиром.

[daxter.]

Пиши ищО

Пишу: в KFC шикарно готовят куриное филе, оно получается
сочным внутри, при этом румяным снаружи.

Попробуйте такое дома повторить? Скорее
всего получится либо мясо прожаренное до состояния подошвы,
либо недожаренное.

Куриные грудки очень нежные и их легко испортить,
требуется особый подход.

Если интересует, подробно опишу рецепт.

Сообщение отредактировал daxter. - Суббота, 16 июня 2018, 13:34

[Dark Ronin]

Я опишу, как я это делаю "на скорую руку", то есть куриные грудки.
Нарезаю небольшими ломтиками и замачиваю в соевом соусе. Никакой соли и приправ не надо. Спустя полчасика просто обваливаю в крахмале и жарю на быстром огне.
Прикол в том, что крахмал в раскаленном растительном масле сразу дает корочку, внутри которой курица буквально тушится в собственном соку и том соусе, что она успела в себя взять. Мясо получается нежнейшее и готовое. Жарить надо минут 6-7, не больше.

Добавлено спустя 24 минуты:

Если интересует, подробно опишу рецепт.

Конечно интересно. Опиши, пожалуйста!


Сообщение отредактировал Dark Ronin - Суббота, 16 июня 2018, 16:35

[Nik1]

Пишу: в KFC шикарно готовят куриное филе, оно получается
сочным внутри, при этом румяным снаружи.

Попробуйте такое дома повторить? Скорее
всего получится либо мясо прожаренное до состояния подошвы,
либо недожаренное.

Куриные грудки очень нежные и их легко испортить,
требуется особый подход.

Если интересует, подробно опишу рецепт.

А жопа в щи с твоего рецепта так же, как с KFC?

[Landis]

А жопа в щи с твоего рецепта так же, как с KFC?

Интересный рецепт. Помимо жопы, что еще кладется ?

[Himura]

Nik1, наклей на монитор напоминалку, не писать на форуме, будучи упоротым

[XElectro]

Если интересует, подробно опишу рецепт.

Ты так все вкусно описываешь, конечно пиши

[ViKiNg80]

Nik1, наклей на монитор напоминалку, не писать на форуме, будучи упоротым

У него обклеено, не помогает

[daxter.]

Ты так все вкусно описываешь, конечно пиши

Итак, начинаем:


Для приготовления нам понадобится стандартная упаковка куриных грудок,
~800гр, соль и перец по вкусу плоская сковорода с антипригарным покрытием,
столовая ложка масла, стакан кипятка.

Куриные грудки должны быть охлажденные, примерно +4-6 градусов
Это температура средней камеры холодильника.
Использую сразу из магазина, после морозилки вкус не тот.

Режем грудки пополам, либо кусочками 4x8 см.

Наливаем масло на сковороду, нужно не большое количество, масло
должно тонким слоем покрывать дно сковороды.

Выкладываем ровно, в один слой грудки.

Включаем температуру на максимум
В это время солим по вкусу и не жалеем перца.

Как только начало сильно шипеть (1-2 минуты с начала готовки),
выливаем кипяток в сковороду, но не на само мясо, куда-нибудь сбоку.

Вода должна находится где-то на 80% мяса, не более, иначе сварится.
Крышкой не накрываем.

Прошло 4 минуты, переворачиваем, солим перчим.

Снижаем температуру до 80% от максимальной.

Берем кусочек со сковороды, разрезаем пополам,
пробуем:

-мясо должно хрустеть при надкусывании, внутри должен быть сок.
цвет - белый, без розового.

Обжаривать на второй стороне около 4-х минут.

После этого выкладываем на тарелку, если где-то не доготовилось, все само дойдет.
На сковороде не оставляем.

Еще раз по времени: обжарка с одной стороны: 4 минуты, с другой ~4 минуты.
Существенный плюс: сок запечатывается, даже при повторном разогреве
мясо остается сочным и хрустящим.

Всем приятного аппетита.

Сообщение отредактировал daxter. - Воскресенье, 17 июня 2018, 05:08

[Iris]

daxter. обалденный рецептище! сейчас все помрут здесь от слюноистечения))) у меня тоже есть несколько коронных рецептов разного мяса в аэрогрилле (курица, свинина, колбаски, печень, картошечка фри)!

Я знаю, зачем вы эту тему задумали. Затем, чтобы поселить меня здесь!)) но, увы, не выйдет - я постоянно занята, и в частности, этой самой кулинарией, как раз. Готовлю только я, всегда и везде... Даже, если меня берут куда-то на пикники - угадайте, кто будет "шеф поваром"?

В данный момент - "эпоха" салатов началась (ну, лето же! вы чё!)
Самых разных салатов. И салаты - это мой конек! Наверное, я знаю около доброй сотни (+/-) рецептов. Могу сделать салат ИЗ ЧЕГО УГОДНО: хоть это будут одуванчики с брынзой и грецкими орешками, хоть это будет дорогущая сёмга с тертым сыром и яйцом! Трудно всё изложить в один пост!))

Умею и выпечку (блины, оладьи, драники, пирожки, домашний хлебуш), за 7 лет наловчилась печь в чем угодно - духовка, СВЧ, сковородка. Ещё я делаю обалденные пиццы (никто не поверит, ага) - "4 сыра" и обожаю с морепродуктами (мидии, креветки) и фруктами! Неплохо получается и пицца "карбонара" с бекончиком! единственное, чего я не всегда умею - нормальные коржи для пиццы (не всегда есть нужное тесто) и приходится покупать.

Парочку своих фирменных блюд, всё же, вброшу вам

"Печенка в карамели"
Берем любую печень (лучше говяжью или куриную), любое кол-во (смотря, сколько едоков будет) и жарим на сковородке с лучком или специями, а под конец готовки (кстати, печень жарится ОЧЕНЬ быстро!) - добавляем гранатовый соус "наршараб", чтобы он успел только запечься и не сгореть (не передержите!!), соус покрывает кусочки печени и превращается в карамель! Блюдо нужно кушать с картофельным пюре (настоящим, а не дОсирак!)), тщательно и нежно помятым с маслом.

"Свинина в кисло-сладком соусе, по-тайски"

...чуть позже

"Фирменные блины Iris"
С ирисом или карамелью! тоже расскажу позже, если katt_fox не опередит меня)) я её все пытаюсь научить выпекать блинчики, из года в год. Интересно, научилась ли?

Сообщение отредактировал Iris - Воскресенье, 17 июня 2018, 18:03

[shoes45]

Спустя полчасика просто обваливаю в крахмале

Спасибо за наводку на крахмал, это просто бомба)

[XElectro]

Итак, начинаем:

» Нажмите, для открытия спойлера «

Для приготовления нам понадобится стандартная упаковка куриных грудок,
~800гр, соль и перец по вкусу плоская сковорода с антипригарным покрытием,
столовая ложка масла, стакан кипятка.

Куриные грудки должны быть охлажденные, примерно +4-6 градусов
Это температура средней камеры холодильника.
Использую сразу из магазина, после морозилки вкус не тот.

Режем грудки пополам, либо кусочками 4x8 см.

Наливаем масло на сковороду, нужно не большое количество, масло
должно тонким слоем покрывать дно сковороды.

Выкладываем ровно, в один слой грудки.

Включаем температуру на максимум
В это время солим по вкусу и не жалеем перца.

Как только начало сильно шипеть (1-2 минуты с начала готовки),
выливаем кипяток в сковороду, но не на само мясо, куда-нибудь сбоку.

Вода должна находится где-то на 80% мяса, не более, иначе сварится.
Крышкой не накрываем.

Прошло 4 минуты, переворачиваем, солим перчим.

Снижаем температуру до 80% от максимальной.

Берем кусочек со сковороды, разрезаем пополам,
пробуем:

-мясо должно хрустеть при надкусывании, внутри должен быть сок.
цвет - белый, без розового.

Обжаривать на второй стороне около 4-х минут.

После этого выкладываем на тарелку, если где-то не доготовилось, все само дойдет.
На сковороде не оставляем.

Еще раз по времени: обжарка с одной стороны: 4 минуты, с другой ~4 минуты.
Существенный плюс: сок запечатывается, даже при повторном разогреве
мясо остается сочным и хрустящим.

Всем приятного аппетита.

Телеграфировал жене, мерси

Сообщение отредактировал XElectro - Воскресенье, 17 июня 2018, 20:44

[bioXZard]

Готовил не сам, но шикарно


Сообщение отредактировал bioXZard - Воскресенье, 17 июня 2018, 22:06

[Iris]

Немецкая выпечка и смалец (слева в миске)? Перец-чили, должно быть, вообще огонь - такой фиг покушаешь! Он даже консервированный адски жжется, я пробовала

P.S. справа - уголок пиццы (вроде, сырой))

Добавлено спустя 2 минуты:
И... Что за колбаса такая?

Сообщение отредактировал Iris - Воскресенье, 17 июня 2018, 22:13