Версия для печати темы

Автор: Consillieri Понедельник, 23 сентября 2019, 20:46

Всем привет , задумал в последние деньки лета на природу с семьёй , собственно вопрос . Сколько бы я не готовил шашлык , и где бы не пробовал , мне всегда больше нравится как готовят обычные шашлычники в массовых местах типа парков и летних кафе . Я не могу понять чем они обрабатывают мясо , что жарят его неимоверно огромными кусками и при этом оно не горит снаружи и прожарено внутри . Я понимаю что там лук специи и все . Вопрос в том какова технологичка ? Облазил весь инет в поисках чем шприцуется , может присадки какие ? В инете банальщина только , ответа не нашел . И ведь реально куски у них ппц огромные , явно что то не просто так . Знаю что вредно , но блин вкусно выходит а у самого так не получается .пробовал спрашивать , все как оддинн молчат Может знает кто каким образом??

Автор: Iris Понедельник, 23 сентября 2019, 21:05

Я вам скажу секрет, но боюсь, сблюете после такого...

Простите.

Автор: Vas87 Понедельник, 23 сентября 2019, 21:10

Про такой способ обработки слышу в первые). думается секрет не в этом)

Автор: dimm0505 Понедельник, 23 сентября 2019, 21:15

Какими-такими "неимоверными"? Куски как куски.



А чо им гореть-то? Ты их там в мангале прямо в пламени жаришь что-ли? Нужна определенная высота бортиков и ровный слой горячих углей. И почаще вертеть.

Автор: Iris Понедельник, 23 сентября 2019, 21:25

Это секретный армянский рецепт, простите

Автор: DEN6666 Понедельник, 23 сентября 2019, 21:28

Вы не видели и не слышали про целые тушки на углях, на вертиле ? Целые куры, тоже продают везде , просто они постоянно крутятся , жарят их не на огне.

Добавлено спустя 2 минуты:

Ир, вот ты представляешь запах какой )))

Добавлено спустя 4 минуты:

Ирка у нас профи , тема кулинария давно принадлежит ей ))

Автор: Iris Понедельник, 23 сентября 2019, 21:37

Дэн, ну разреши хоть немножечко потроллить-то))

Добавлено спустя 2 минуты:
К слову, вчера купила винный уксус "Кинто" - как раз для мяса! Кто бы что ни говорил, а пахнет как приятное вино. нужен именно качественный, устала повторять людям)


Добавлено спустя 4 минуты:

Просто больше никто не хочет готовить у нас.

Автор: Stars Понедельник, 23 сентября 2019, 21:51

Iris, а чо не написала что уличные шашлычники спермой мясо свое обрабатывают ?
Про мочу слабовато как то.

Автор: DEN6666 Понедельник, 23 сентября 2019, 21:53

Попробуй рисовый уксус , некоторые хвалят

Автор: Iris Понедельник, 23 сентября 2019, 22:59

Фу, пошляк какой то.

Добавлено спустя 1 минуту:

А вот рисовый надо умудриться найти хороший.. У нас продаются китайские и корейские, но... Там либо нарвешься на "вкус сакэ", либо вообще химию..

Автор: dimonn-gage Понедельник, 23 сентября 2019, 23:45

Спермой Владиса.

Ирке теперь везде пятничные темы мерещатся.

Автор: Iris Вторник, 24 сентября 2019, 00:38

Фу млин
Хватит, пожалуйста

Добавлено спустя 2 минуты:
Вообще, мне вся эта тема изначально кажется с каким-то подвохом... Но могу, конечно, и ошибаться

Автор: Nopasaran Вторник, 24 сентября 2019, 00:48

Нет, это приправа для шаурмы в МСК и шавермы в СПБ - пруф для неверующих - http://www.yaplakal.com/forum1/topic1042586.html

А с шашлыком никаких секретов нет, кроме уксуса и лука ничего шашлычники не используют, просто потому, что ничего не нужно да и дорого будет добавлять что-то секретное. Главное это жар от углей и отсутствие жира на кусках сверху - тогда и гореть будет нечему.

Автор: Stars Вторник, 24 сентября 2019, 06:46

Ну да, слышал я эту старую городскую легенду.

Автор: Larry Laffer Вторник, 24 сентября 2019, 09:58

Настоящий шашлычник сначало переваривает мясо в себе. Извлекает только перед самой готовкой. Думаю секрет в этом!

Автор: Dark Ronin Вторник, 24 сентября 2019, 10:07

Человек задал вполне безобидный вопрос. Ваша реакция - налететь толпой и все засрать. Молодцы, завсегдатаи, горд за вас.
ТС, большинство шашлычников дают мясу отлежаться день-два, чтобы начался естественный процесс распада белка. Такое мясо легче прожарить.
Огромных кусков добиваются содой и минералкой. Шприцевать - это слишком муторное дело, но коли делают, то растопленным жиром обычно. Уксус никто не использует в маринаде, так как он иссушает мясо, заставляет его выделить сок, который надо сохранить. То же самое с солью, солят в последний момент перед отправкой на шампур.

Автор: shitter Вторник, 24 сентября 2019, 10:25

готовить научись что-ли...

Автор: gen41k Вторник, 24 сентября 2019, 11:18

Можно кефир еще взять для маринада, тоже норм получается. Если кусок большой, то его не надо жарить над углями - прогрей мангал капитально и сгреби угли к бортам.

Автор: Iris Вторник, 24 сентября 2019, 11:25

Я вполне безобидно и ответила.
Просто у меня зуб на этих всех "уличных шашлычников" местных (Челяба), иногда очень сильно травят. В больничке полежала с отравлением, год 2012, и больше не люблю их..

Добавлено спустя 2 минуты:
80% шавешных в городе нужно вообще закрыть в СРОЧНОМ ПОРЯДКЕ, ибо туда попадает совсем не то мясо, которое должно кушать людям. зоозащита подтвердит.

Автор: F1ReB4LL Вторник, 24 сентября 2019, 11:28

Кефир жирный, мясо его особенно не впитает (а уж тем более майонез).

Гранатовым соком неплохо пропитывается.

Автор: Iris Вторник, 24 сентября 2019, 11:29

Оо! Наш человек!

Автор: gen41k Вторник, 24 сентября 2019, 11:30

Это если 3 и более%


Из фотоархива:

https://fastpic.ru/view/106/2019/0924/_6fee61ed394a1971f9aacce0914c92d8.jpg.html

Вообще не мариновал - мясо парное, толщина сантиметра 3. Чисто специи.

Только жарил не на мангале, а на угольном гриле, в нем очень сложно пересушить. И получается очень даже.

Автор: Dark Ronin Вторник, 24 сентября 2019, 11:35

Черт возьми, за такие фотки перед обедом надо сразу в бан прописывать.
Молодцом, ежели серьезно.

Автор: BrainStorm Вторник, 24 сентября 2019, 11:35

ТС, где плюс от Патрона за выкупленного Риддика за 3к?

Автор: DUX Вторник, 24 сентября 2019, 11:35

не понял какое лето?
уже менее 10 плюс.
Может в Сочи и +20 с небольшим, а в средний полосе уже пришла осень.

Автор: DEN6666 Вторник, 24 сентября 2019, 11:37

Сказки про кошек и собак в шаурме в прошлом , а вот старое и тухлое мясо набирает обороты , изрбретено куча химикатов в которых замачивают тухлятину чтобы избавится от запаха.
Сам я к шашлыку равнодушен , но всё же вы путаете мясо на углях и шашлык , у шашлыка по классической рецептуре есть маринад , без него это мясо на вертиле или мясо на углях

Автор: F1ReB4LL Вторник, 24 сентября 2019, 12:46

А классический советский рецепт не заходит? "Банальщина", но маринуется и прожаривается хорошо при этом.

Автор: Iris Вторник, 24 сентября 2019, 12:52

Именно такого рецепта, в основном, и придерживаемся всей семьей.
Слово "Шашлык" ассоциируется, уже лет с 5, именно с ним вот!

Остальное - ха ха.

Ну, ещё, как правильно было подмечено выше, можно замариновать в гранатовом соке со специями! Ммм, кайф!!

Добавлено спустя 31 секунду:

+1, Дэнчик!

Автор: Ol_ Вторник, 24 сентября 2019, 13:12

У нас 18-22 почти каждый день

Даже выше



Присоединённые эскизы

Автор: Iris Вторник, 24 сентября 2019, 13:19

Повезло вам, блиен.
Забери мой Downpour к себе в область, пожалуйста, а?((
https://ibb.co/WKGNhWs

Автор: DEN6666 Вторник, 24 сентября 2019, 13:26

Ага, берите, она вам там шашлык замаринует собственным маринадом )))

Автор: dimm0505 Вторник, 24 сентября 2019, 13:36

Здесь в Питере уже отопление дали )))

Ваще никогда не понимал, зачем свежее мясо мариновать, еще и уксусом? Ну кроме специй там и лука. Оно свежее, сочное, мягкое, зачем его портить чем-то?

Насчет шавермы. Участились случаи, когда студенты массово травятся (в СПб, то и дело слышу про это). "Соусами" который в них добавляют. Не везде конечно, но места такие есть.

Автор: DEN6666 Вторник, 24 сентября 2019, 13:47

Ну а зачем в овощи добавляют соусы , они же и так вкусные , просто овощи с определённым соусом это уже какой нибудь салат. Так же м мясо в маринаде это шашлык , а без нет )))

Автор: dimm0505 Вторник, 24 сентября 2019, 14:05

Ну добавляй после приготовления, на готовое мясо, кто ж тебе запрещает-то? Хоть обмажься весь этими соусами )) Еще раз, все эти уксусы и маринады для замороженного, старого мяса, тянется из далёких бородатых времен.

Автор: DEN6666 Вторник, 24 сентября 2019, 14:11

Да ты опять не понял , я говорю про рецепт , со стороны изготовителя , есть технология и если ты ее нарушаеш или из меняешь то это уже совершенно другое блюдо.

Автор: Stars Вторник, 24 сентября 2019, 14:14

А говорят, что в Питере нерусских вообще мало, в том числе и шавермщиков всяких. Кто же тогда студентов травит ...

Автор: dimm0505 Вторник, 24 сентября 2019, 14:17

Да где их сейчас мало-то? Полно. Летом еще и китайцев больше чем русских.

Автор: dimm0505 Вторник, 24 сентября 2019, 14:22

О какой технологии ты постоянно говоришь? Хочешь испортить вкус мяса - пожалуйста. Лук, соль, перец, вот и весь "маринад". Самый главный рецепт это хорошее мясо )))

Автор: DEN6666 Вторник, 24 сентября 2019, 14:25

Об обычной, работаю в ресторане. Сам по образованию повар,бармен,оф-т, менеджер рб. У на много приходило на работу поваров самоучек которые говорили так же, в конце концов сыпались сплошные жалобы , мясо то свежее , но люди жаловались на то что это просто кусок запечёного мяса , а не шашлык

Автор: Nik1 Вторник, 24 сентября 2019, 17:09

Рекомендую есть мясо сырым, чтобы прочувствовать полноту вкуса.

Автор: Ol_ Вторник, 24 сентября 2019, 17:11

Для этого есть сало

Автор: Nik1 Вторник, 24 сентября 2019, 17:24

Жир, испорченный солью.

Автор: Landis Вторник, 24 сентября 2019, 17:46

Да ладно. Это ты здесь такое пишешь, а под сэмогон сало нормально у тебя идёт.

Автор: Nik1 Вторник, 24 сентября 2019, 18:45

Не угадал.

Автор: serguyan Вторник, 24 сентября 2019, 19:13

Consillieri,
шашлык из какого мяса? Свинина, говядина, баранина, кенгуру или что?

Чурки делают из баранины себе шашлыки. Баранина сама-по-себе вкусная, жирная, вкус усиливается стократно если мясо только-только со шпажки, горячее.

Маринад для продажи - соль.чёрный перец порошок покупной.луковый сок. ждём 2 часа.
Маринад для себя - соль.чёрный перец горошек ручного помола. лук кольцами. в погреб (холодильник). ждём 6 часов минимум. последние 2 часа мясо в маринаде вынимаем из погреба (холодильника) в тёплое помещение и отстаиваем на полу.

Секрет успеха у огня - правильная температура. правильная высота над углями. постоянное переворачивание шпажек.

То, что вы пробовали вкусное у чурок покупая, это одно, если у них же попробовать что они делают для себя - вкус усиливается в 2 раза минимум (из-за правильного маринада и времени).

Но повторить то, что они делают реально. И совсем не трудно.

Автор: dimm0505 Вторник, 24 сентября 2019, 19:42

Но это бесполезно по моему тут говорить.

Автор: DEN6666 Вторник, 24 сентября 2019, 20:32

Так у тебя наверное и погреба нету , чего же ты хотел
Пс: вообще то для шашлыка желательно не парное мясо , есть такое понятие созревание на кости, оно проходит 2-3 дня в холоде , потом лучше впитывает маринад , ну да ладно , если вам нравятся котлеты бабы шуры , то не буду спорить .
Пс2: мне не нравится шашлык (жареное мясо)чурок (как вы говорите ) , так как это тупо мясо на вертиле.
Баранину много кто вообще не ест , запах специфический .
Больше половины местных у нас не поймут такое блюдо.
Как говорил уважаемый ХАХОЙ не натягивай земной шар на себя ))

Автор: dimm0505 Вторник, 24 сентября 2019, 21:26

Короче в шашлыке самое важное это мясо и чурки! Чурки в смысле дрова.

Автор: PhantomRus Вторник, 24 сентября 2019, 22:37

Самое главное естественно как подметили выше это само мясо , точнее его качество.
Не знаю как это объяснить но мясо на ощупь должно быть мягкое , для этого берешь пакетик , одеваешь на руку и прищипываешь мясо , но само собой только мякоть а не жир и т.д.
Цвет жира говорит о возрасте мяса , чем он белее тем моложе-свежее мясо (не путать окровавленный жир с пожелтевшим).
По поводу маринада все зависит только от тебя , но самый популярный на Кавказе это обычная соль , перцы , лук , но опять таки если мясо хорошее то в луке не надо оставлять мясо на долго , так же как и в соли , соль вытягивает воду ( то бишь сок) , солить мясо надо минут за 20-30 до жарки , если же конечно хочется вкуса мяса а не луково-соленое непонятно что.
Если не получается прожарить мясо как надо ( не персушить и т.д) есть обычный и действенный способ "новичка" это довести мясо вот почти до готовности но чтоб не пересушить - переместить мясо в кастрюлю , которая так же будет лежать около костра и непосредственно продолжать дооводить мясо (вот сюда и можно как раз таки насыпать кольцами лук и дать мясу так немного полежать)
По поводу быстрых переворачиваний мяса у каждого по своему , но то что так ты потеряешь больше ценной влаги ( а ты ее потеряешь это 100% этим способом ) это факт. Мясу нужно задать корочку , причем когда уже набьешь руку это будет на уровне подсознания ( внутренние часы епта ) )
И самое главное правило после хорошего мяса это:
ТЫ ДОЛЖЕН ПАРИТЬСЯ НАД КАЧЕСТВОМ МЯСА А НЕ БОРОТЬСЯ С ОГНЕМ!
Самое что есть хорошее это дрова, которые ты по приезду на отдых сразу поджигаешь и даешь прогореть и когда уголь станет седым ты слегка раздувая ставишь мясо , я привык чтоб ладонь на расстоянии около 15 сантиметров над углями было невыносимо держать , но опять таки это уже как ты сам привыкнешь .
Как то так)
Инфа 100% проверенно нами "чурками" по 1-2 раза почти каждую неделю на протяжении многих лет)

Автор: Stars Среда, 25 сентября 2019, 10:05

Автор зарегился на форуме по видеоиграм ради вопроса про шашлыки и шашлычников.
Кулинарные форумы для этого не подходят похоже.

Автор: Iris Среда, 25 сентября 2019, 13:35

Тема - УГ. http://kolobok.us/smiles/he_and_she/girl_sigh.gif
Скажу без всяких прекрас. Зачем врать?

Все такие специалисты, блин)) целую систему обжарки мяса напридуиывали, ритуалы, ещё бы какие-нибудь танцы вокруг мангала или молитвы мясу, сказочки ему почитать, чтоб лучше приготовилось, лолъ))

Ню-ню.
А знаете чо? Просто кладешь шашлык в духовку на решётку, или же в аэрогриль, выбираешь программу - и уходишь в игры играть! Всё! presto! Нет никакой науки, звоночек пикнет - твой ужин готов))

Добавлено спустя 2 минуты:
Да, Ирка бессердечная скажете... Но пофиг.
Просто часто вижу, что мужикам хочется по...выпендриваться мастерством, друг перед другом. А его не существует

Автор: aa-dav Среда, 25 сентября 2019, 14:20

У меня долго была такая же проблема пока я не постоял перед таким шашлычником в очереди невольно наблюдая как он готовит очередную партию от и до. И потом я понял - я просто и тупо всегда пережаривал шашлыки пытаясь анализировать их готовность по зажаренному ВНЕШНЕМУ виду. Это и было ошибкой. Правильно делается так - протыкается ножом до центра и если нет розовой жидкости - всё готово, снимайте. Естественно это надо сделать со всеми "особыми" шашлыками - самыми толстыми, самыми крайними чтобы не ошибиться. Нигде не должно быть розового сока - мясо белое от поверхности и до центра. Всё. Это для меня был "секрет шашлычников". Просто не пережаренный продукт. На моих родных он, впрочем, производит шокирующее впечатление (они привыкли как раньше) и они орут что мясо сырое. Это неправда - если всё мясо внутри белое, оно не сырое, этот вкус непережаренного и есть та нямка что я любил у шашлычников и поэтому я с боем жарю иногда по этой методике - как только кровь исчезла - снимаем.
Всё остальное - с качеством мяса, маринадов и выдержкой - всё тоже выше правильно пишут, просто для меня это был основной секрет - всё остальное можно было взять и в магазинном шашлыке, он тоже невесть сколько на полке нередко лежит.

Автор: Iris Среда, 25 сентября 2019, 14:28

И правильно орут! Между прочим.
Это вы до первого отравления такие храбрые. Мясо, что продается в магазах - бомба замедленного действия. Никто вам туда "барашЬк, тока вчира бегил! слющ!" не будет завозить, оно лежит там неделю, как минимум. Ещё и подавиться жилами ("болонью") можно .

Вот, если "баряЩьк" был вчера зарезан и кровь спустили недавно, ещё теплый, пожалуйста - кющий, дарахой. Но никак не иначе!

Учтите.

И это вам не хрен с горы говорит, а человек, который 5 лет жил в деревне и задолбался от постоянных угольно-дровяных дел, когда угли остывают и носишься вокруг них как дура! Если погода хорошая - ещё ок, это дело успокаивает, медитация. Но в дождливый день, дождик моросит, мангал гаснет, А ЖРАТЬ-ТО ХОЧЕТСЯ!! Нет уж, спасибо...

Больше я к мангалам не питаю любофф

Автор: DEN6666 Среда, 25 сентября 2019, 14:36

Всё правильно , употреблять не прожареное мясо большой риск , д и в деревенском куча заразы .
Отварное или запечённое.

Автор: Iris Среда, 25 сентября 2019, 14:39

Вот именно.
Все эти фермеры - лгут. Никогда не верьте им, мол "свежее, только вчера бегало". Полно бактерий, их скотина больная, кишечную палочку схлопочете.

Деревенские - ушлепки, очень часто, да и просто барыги. Молоко кислое, яйца тухлые, мясо ВОНЯЕТ!!!! Это мля свежее??? Лжецы. "Экологически чистое", мля. И у нас по всей области так, просто народу пофиг, что жрать.

Добавлено спустя 2 минуты:
Особенно, когда пьяные заваливаются - закупиться на шашлык, то им уже жрать хочется, а нюх притуплен спиртым. Поэтому хавают за милую душу. Ну, и на здоровье...

Автор: DEN6666 Среда, 25 сентября 2019, 14:55

+1 доверяю только большим супермаркетам таким как : метро,глобус , зельгросс .
Обхожу стороной рынки и всякие магниты и пятёрочки.
Хотя и туда лучше ходить в будни после часу и до 16-00 примерно, в сб ,вс и вечером они выкладывают просрок , так как проверки не ходят в это время.
А тот же глобус на расфасовке не указывает срок изготовления .
В маркировке всё всегда чётко в Ашане , почти всегда)

Автор: Stars Среда, 25 сентября 2019, 15:09

Кокой жырный вбросъ.

Добавлено спустя 5 минут:


Есть такая телепередача ГОСТ по телеканалу Москва 24. Там в магазине Зельгросс нашли просрочку, с кишечной палочкой и попросили убрать с прилавков. А администрация магазина Зельгросс отказалась это сделать. Поперли сами с наездами на корреспондентов, вместо того чтобы гниль с витрины убрать..
Пусть московский пипл покупает.

Справедливости ради надо сказать, что и в некоторых московских пятерочках, было то же самое. Даже в подсобке в пятерочке находили мусорный контейнер с гниющим содержимым, хотя по закону этот контейнер должен быть в 20 метрах от магазина, не меньше.

Автор: DEN6666 Среда, 25 сентября 2019, 15:21

Добавлено спустя 2 минуты:

Это всего лишь кино)


Присоединённые эскизы

Автор: Stars Среда, 25 сентября 2019, 16:10

Детский сад. Все вокруг кино, если думать таким образом. Ещё скажи, что ты в домике.

Автор: DEN6666 Среда, 25 сентября 2019, 16:20

Просто когда находят какие то заразы в продуктах , то обычно не просят убрать , а тупо уничтожают всю партию + огромный штраф вплоть до решения лицензии , а тут попросили))
Нашли палочку наверное экстрасенсы с рен тв или тв3 ))
Ну вы сами верите в это ?
Заведома зная об опасной заразе они не сообщили об этом в органы, а пошли попросили продавщицу убрать

Автор: Stars Среда, 25 сентября 2019, 16:26

Ну нельзя же быть таким тупым то, а.
Какие экстрасенсы ещё ?

Тупо уничтожают партию, это если адекватный магазин. А Зельгросс решил ничего не уничтожать и не убирать.

Купила мясов Зельгроссе москвичка, траванулась, обратилась в программу ГОСТ, те проверили это в каком то пищевом институте, в лаборатории, и пришли с документами по экспертизе мяса в Зельгрос, а там их с этой экспертизой послали, дескать ничего не знаем.

Автор: DEN6666 Среда, 25 сентября 2019, 16:34

Ну да, ку да же еще обращаться, конечно в передачу )))
Когда у вас пропадает человек, вы наверное сразу звоните в жди меня ?

Автор: Stars Среда, 25 сентября 2019, 16:37

Короче понятно. Покупай дальше в Зельгроссе, тебе можно мясо с кишечной палочкой жрать. Ты в домике, тебе не повредит.

Автор: DEN6666 Среда, 25 сентября 2019, 16:43

Просто я работаю в общепите , поверьте , там всё немного серьёзнее .
Отравление это вред здоровью , а я так понимаю что еще и зарегистрированный , с экспертизой на руках , она бы уже завтра ездила как минимум на новой тачке купленной ей в подарок от этого магаза))
А тут подошли , попросили ......, а значит всё взято из воздуха.

Автор: F1ReB4LL Среда, 25 сентября 2019, 17:37

Кишечная палочка погибает при термообработке, травануться можно только непрожареным мясом.

Автор: aa-dav Четверг, 26 сентября 2019, 07:44

Нет неправильно. Как только в мясе по всей глубине и объёму нет "розового сока" - всё, оно полностью от и до прожарено. Белки свернулись, всё. В том числе и белки яйцеглиста, если он там не дай бог есть. Дальше начинается уже "пережарка". Такое тоже любят, но уверен что топиккастеру стоит попробовать то о чём я говорю.

Взять вон тех же англичан и их потомков - те вообще стейки с кровью считают нормой жизни. "С кровью" - это именно что внутри есть еще розовый сок. Я к такому не призываю, конечно, х/з на что у нас можно наткнуться, но не припомню случаев массовых отравлений в Англии и её бывших колониях.

Автор: F1ReB4LL Четверг, 26 сентября 2019, 11:29

Говяжьи, но не свиные и не бараньи (хотя про баранину не уверен, можно ее сырой есть или нет). Если копать мусульманскую историю без привязки к религии, то свинина у них потому и "харам", что заразы всякой в ней много бывает и без должной обработки легко какую-нибудь заразу подцепить.

Автор: Nik1 Четверг, 26 сентября 2019, 11:48

Ого, в ход пошли аргументы "нельзя быть таким тупым". Полегче ребята, а то шашлык подгорит).

Автор: Iris Четверг, 26 сентября 2019, 12:08

И не только поэтому...
Самым большим достижением Ислама было то, что они смогли запретить людоедство, раньше других религий. По-моему, те же христиане продолжали грешить и иногда баловались человечиной, аж до средних веков... Для мусульман - харам такой блуд. Ну, а свинина просто очень похожа своей структурой на человеческую плоть...


Добавлено спустя 2 минуты:

У меня уже подгорело сегодня

Автор: Stars Четверг, 26 сентября 2019, 12:17

Преподша в универе рассказывала, баню на участке ей делали несколько узбеков, все типа правоверные мусульмане.
Как то она в баню заходит, свет включает, а там эти узбеки в темноте водку под сало глушат.
Она им - а как же ваше это мусульманство ?

А они ей говорят-когда темно, то все можно, всевышний не видит.

Автор: doc7or Четверг, 26 сентября 2019, 12:56

Для меня классика это:
Шейка (хотя иногда получается сочный и из карбоната, если на нем оставлять слой сала)
Чуть-чуть соли
2 части молотого кориандра
1 части молотой зиры (кумин), если зира мелкая, то можно и пополам с молотой
Лук на блендере (перед нанизыванием смахнуть)
можно чуть чуть томатной пасты для цвета

Никакого: черного перца и прочих специй, лимона и т.д.

Готовить около 15+ минут. Широкие шампуры, чтобы куски не прокручивались. Угли разгрести по краям мангала, тогда жар будет равномернее. Дать им покрыться золой, чтобы были не слишком горячи. Сначала запечатать сдувая опахалом горячий воздух, потом достаточно часто переворачивать (каждые 1-1,5 мин).
Подача на лаваше + кольца репчатого лука + сумах. Накрыть вторым лавашом и дать отдохнуть минуты 3-4. Брать из под лаваша и накрывать сразу обратно, чтобы быстро не остыл.

Короче, как бы я не относился к Сталику Х., но именно его методы приготовления шашлыка нам больше по вкусу. Хотя иногда я готовил и по 7 маринадов одновременно. Да, и в молочке (например айран) интересный шашлык. И по-советски с уксусом и черным перцем тоже прикольный. И если мясо изначально жесткое с прожилками, то киви можно раздавить за час до приготовления.

Но смесь кориандра и зиры делает свинину не похожей на свинину. По-моему так получается более восточный аутентичный шашлык.

Автор: Stars Четверг, 26 сентября 2019, 13:08

Что такое Сумах, и в каком смысле лук перед нанизывание смахнуть ?

Автор: Iris Четверг, 26 сентября 2019, 13:21

Лолд))
А как же кошки? Знаешь ведь легенду?

"глазами кошек - смотрит Аллах"

Но, предположим, что кошки не видели их грехов)


Добавлено спустя 4 минуты:
У меня, вот, даже регулярный символ в трее висит :
https://imgbb.com/
Чтобы всегда помнить о Нём

Автор: borisich99 Суббота, 28 сентября 2019, 17:09

Я в последнее время в качестве маринада использую простую минералку газированную, перец, соль и лук. Я к этому пришел спустя много проб и лет)))

Автор: Savik89 Воскресенье, 29 сентября 2019, 09:58

Автор, приезжай ко мне в село, покажу, устрою персональную передачу "Смак". Как говорится: лучше один раз увидеть, чем вычитать 100 постов от "спецов". Практика - она и в Африке практика. Все пальчики облизывают. Мясо исключительно "свое", от местного скота. Расскажу, как получается мягкое мясо с соком, от чего получается жесткое мясо. Различные способы приготовления. Покажу, как равномерно прожарить даже относительно большие куски (чтобы внутри мясо не было сырым). Ражничи тебя научу делать, плескавицу, чевапи.

Автор: Iris Воскресенье, 29 сентября 2019, 12:01

Вот! Именно!
На самом деле, можно хоть весь интернет перечитать, но так и не научиться.. В реале будешь получать угольки на шпажках)) у меня муж просто отменно готовил любое мясо.

Скучаю по хорошему шашлыку


Добавлено спустя 3 минуты:
Ещё, помню, что он постоянно обмакивал куски в миску с тем луково-маринадным соусом, который с них стекал, и отправлял обратно на огонь. По-сути, от мангала вообще не отводил взгляд, даже не курил))

Это реально искусство, я была не права на прошлой странице


Добавлено спустя 8 минут:
Просто, когда к нему приходили друзья, сразу такое шоу блин начиналось, столько понтов в одном месте)))

Автор: doc7or Воскресенье, 29 сентября 2019, 21:09

Сумах молотый - это специя, дает едва заметную легкую кислинку, что всегда хорошо к жирной свинине и эстетически дополняет вид шашлыка с кольцами лука при подаче.
Смахнуть, это просто убрать с шашлыка перед нанизыванием луковую кашицу, т.к. она начнет подгорать.

Автор: Hellrazor Воскресенье, 29 сентября 2019, 21:54

https://diletant.media/upload/medialibrary/596/596210925a6a2152a7c3c87568501b26.jpg

Автор: Iris Воскресенье, 29 сентября 2019, 22:00

Почему у тебя ссылка на какой-то дилетант.медиа?

Да, и не только по шашлыку. Райза прав

Автор: Stars Воскресенье, 29 сентября 2019, 22:52

Тема про кулинарные вкусности, а вы опять о своем.

Автор: dimm0505 Воскресенье, 29 сентября 2019, 23:02

Ибо китайская пословица гласит:

Автор: Iris Воскресенье, 29 сентября 2019, 23:32

Вооот! Вооот!
Всё верно, спасибо мудрый человек!))

Автор: DEN6666 Воскресенье, 29 сентября 2019, 23:36

Главное творог не есть :


Присоединённые эскизы

Автор: dimm0505 Воскресенье, 29 сентября 2019, 23:45

Ага, а от дорогой алкашки может зрение упасть сильно. Бабки не будешь видеть!