Каскадный · Стандартный · [ Линейный ] Вопрос к шашлычникам, Шашлык в масс местах

[Consillieri]

Всем привет , задумал в последние деньки лета на природу с семьёй , собственно вопрос . Сколько бы я не готовил шашлык , и где бы не пробовал , мне всегда больше нравится как готовят обычные шашлычники в массовых местах типа парков и летних кафе . Я не могу понять чем они обрабатывают мясо , что жарят его неимоверно огромными кусками и при этом оно не горит снаружи и прожарено внутри . Я понимаю что там лук специи и все . Вопрос в том какова технологичка ? Облазил весь инет в поисках чем шприцуется , может присадки какие ? В инете банальщина только , ответа не нашел . И ведь реально куски у них ппц огромные , явно что то не просто так . Знаю что вредно , но блин вкусно выходит а у самого так не получается .пробовал спрашивать , все как оддинн молчат Может знает кто каким образом??

Сообщение отредактировал Consillieri - Понедельник, 23 сентября 2019, 20:48

[Iris]

Я вам скажу секрет, но боюсь, сблюете после такого...

» Нажмите, для открытия спойлера «

Мочой они их обрабатывают. Мочой.

Простите.

Сообщение отредактировал Iris - Понедельник, 23 сентября 2019, 21:05

[Vas87]

Я вам скажу секрет, но боюсь, сблюете после такого...

» Нажмите, для открытия спойлера «

Мочой они их обрабатывают. Мочой.

Простите.

Про такой способ обработки слышу в первые). думается секрет не в этом)

[dimm0505]

что жарят его неимоверно огромными кусками

Какими-такими "неимоверными"? Куски как куски.

и при этом оно не горит снаружи и прожарено внутри

А чо им гореть-то? Ты их там в мангале прямо в пламени жаришь что-ли? Нужна определенная высота бортиков и ровный слой горячих углей. И почаще вертеть.

[Iris]

Про такой способ обработки слышу в первые). думается секрет не в этом)

Это секретный армянский рецепт, простите

[DEN6666]

Вы не видели и не слышали про целые тушки на углях, на вертиле ? Целые куры, тоже продают везде , просто они постоянно крутятся , жарят их не на огне.

Добавлено спустя 2 минуты:

Это секретный армянский рецепт, простите

Ир, вот ты представляешь запах какой )))

Добавлено спустя 4 минуты:

Про такой способ обработки слышу в первые). думается секрет не в этом)

Ирка у нас профи , тема кулинария давно принадлежит ей ))

Сообщение отредактировал DEN6666 - Понедельник, 23 сентября 2019, 21:32

[Iris]

Дэн, ну разреши хоть немножечко потроллить-то))

Добавлено спустя 2 минуты:
К слову, вчера купила винный уксус "Кинто" - как раз для мяса! Кто бы что ни говорил, а пахнет как приятное вино. нужен именно качественный, устала повторять людям)


Добавлено спустя 4 минуты:

Ирка у нас профи , тема кулинария давно принадлежит ей ))

Просто больше никто не хочет готовить у нас.


Сообщение отредактировал Iris - Понедельник, 23 сентября 2019, 21:41

[Stars]

Iris, а чо не написала что уличные шашлычники спермой мясо свое обрабатывают ?
Про мочу слабовато как то.

[DEN6666]

Дэн, ну разреши хоть немножечко потроллить-то))

Добавлено спустя 2 минуты:
К слову, вчера купила винный уксус "Кинто" - как раз для мяса! Кто бы что ни говорил, а пахнет как приятное вино. нужен именно качественный, устала повторять людям)
Добавлено спустя 4 минуты:

Просто больше никто не хочет готовить у нас.

Попробуй рисовый уксус , некоторые хвалят

[Iris]

Iris, а чо не написала что уличные шашлычники спермой мясо свое обрабатывают ?
Про мочу слабовато как то.

Фу, пошляк какой то.

Добавлено спустя 1 минуту:

Попробуй рисовый уксус , некоторые хвалят

А вот рисовый надо умудриться найти хороший.. У нас продаются китайские и корейские, но... Там либо нарвешься на "вкус сакэ", либо вообще химию..

Сообщение отредактировал Iris - Понедельник, 23 сентября 2019, 23:00

[dimonn-gage]

Iris, а чо не написала что уличные шашлычники спермой мясо свое обрабатывают ?
Про мочу слабовато как то.

Спермой Владиса.

Ирке теперь везде пятничные темы мерещатся.

[Iris]

Спермой Владиса.

Фу млин
Хватит, пожалуйста

Добавлено спустя 2 минуты:
Вообще, мне вся эта тема изначально кажется с каким-то подвохом... Но могу, конечно, и ошибаться


Сообщение отредактировал Iris - Вторник, 24 сентября 2019, 00:40

[Nopasaran]

уличные шашлычники спермой мясо свое обрабатывают

Нет, это приправа для шаурмы в МСК и шавермы в СПБ - пруф для неверующих - http://www.yaplakal.com/forum1/topic1042586.html

А с шашлыком никаких секретов нет, кроме уксуса и лука ничего шашлычники не используют, просто потому, что ничего не нужно да и дорого будет добавлять что-то секретное. Главное это жар от углей и отсутствие жира на кусках сверху - тогда и гореть будет нечему.

[Stars]

Нет, это приправа для шаурмы в МСК и шавермы в СПБ - пруф для неверных- http://www.yaplakal.com/forum1/topic1042586.html

Ну да, слышал я эту старую городскую легенду.

[Larry Laffer]

Настоящий шашлычник сначало переваривает мясо в себе. Извлекает только перед самой готовкой. Думаю секрет в этом!

[Dark Ronin]

Человек задал вполне безобидный вопрос. Ваша реакция - налететь толпой и все засрать. Молодцы, завсегдатаи, горд за вас.
ТС, большинство шашлычников дают мясу отлежаться день-два, чтобы начался естественный процесс распада белка. Такое мясо легче прожарить.
Огромных кусков добиваются содой и минералкой. Шприцевать - это слишком муторное дело, но коли делают, то растопленным жиром обычно. Уксус никто не использует в маринаде, так как он иссушает мясо, заставляет его выделить сок, который надо сохранить. То же самое с солью, солят в последний момент перед отправкой на шампур.

[shitter]

Я не могу понять чем они обрабатывают мясо , что жарят его неимоверно огромными кусками и при этом оно не горит снаружи и прожарено внутри . Я понимаю что там лук специи и все . Вопрос в том какова технологичка ?

готовить научись что-ли...

[gen41k]

Можно кефир еще взять для маринада, тоже норм получается. Если кусок большой, то его не надо жарить над углями - прогрей мангал капитально и сгреби угли к бортам.

[Iris]

Человек задал вполне безобидный вопрос.
ТС, большинство шашлычников дают мясу отлежаться день-два, чтобы начался естественный процесс распада белка. Такое мясо легче прожарить.

Я вполне безобидно и ответила.
Просто у меня зуб на этих всех "уличных шашлычников" местных (Челяба), иногда очень сильно травят. В больничке полежала с отравлением, год 2012, и больше не люблю их..

Добавлено спустя 2 минуты:
80% шавешных в городе нужно вообще закрыть в СРОЧНОМ ПОРЯДКЕ, ибо туда попадает совсем не то мясо, которое должно кушать людям. зоозащита подтвердит.

Сообщение отредактировал Iris - Вторник, 24 сентября 2019, 11:28

[F1ReB4LL]

Можно кефир еще взять для маринада, тоже норм получается. Если кусок большой, то его не надо жарить над углями - прогрей мангал капитально и сгреби угли к бортам.

Кефир жирный, мясо его особенно не впитает (а уж тем более майонез).

Гранатовым соком неплохо пропитывается.