[ Каскадный ] · Стандартный · Линейный Кулинарное искусство

[bioXZard]

Наверняка среди нас есть любители готовки, спецы по планетарным миксерам, конвекционным печам, блинницам и панкейкам.
Возможно у некоторых из них даже высокий IQ и уровень образования.
В общем предлагаю посвятить этот топик еде.
Мои коронные блюда - лазанья и запеченная утка с мёдом.
Часто во время готовки использую гарнитуру Erato Apollo 7s - шикарный девайс за свои деньги

Сообщение отредактировал bioXZard - Четверг, 14 июня 2018, 17:59

[daxter.]

Ты так все вкусно описываешь, конечно пиши

Итак, начинаем:


Для приготовления нам понадобится стандартная упаковка куриных грудок,
~800гр, соль и перец по вкусу плоская сковорода с антипригарным покрытием,
столовая ложка масла, стакан кипятка.

Куриные грудки должны быть охлажденные, примерно +4-6 градусов
Это температура средней камеры холодильника.
Использую сразу из магазина, после морозилки вкус не тот.

Режем грудки пополам, либо кусочками 4x8 см.

Наливаем масло на сковороду, нужно не большое количество, масло
должно тонким слоем покрывать дно сковороды.

Выкладываем ровно, в один слой грудки.

Включаем температуру на максимум
В это время солим по вкусу и не жалеем перца.

Как только начало сильно шипеть (1-2 минуты с начала готовки),
выливаем кипяток в сковороду, но не на само мясо, куда-нибудь сбоку.

Вода должна находится где-то на 80% мяса, не более, иначе сварится.
Крышкой не накрываем.

Прошло 4 минуты, переворачиваем, солим перчим.

Снижаем температуру до 80% от максимальной.

Берем кусочек со сковороды, разрезаем пополам,
пробуем:

-мясо должно хрустеть при надкусывании, внутри должен быть сок.
цвет - белый, без розового.

Обжаривать на второй стороне около 4-х минут.

После этого выкладываем на тарелку, если где-то не доготовилось, все само дойдет.
На сковороде не оставляем.

Еще раз по времени: обжарка с одной стороны: 4 минуты, с другой ~4 минуты.
Существенный плюс: сок запечатывается, даже при повторном разогреве
мясо остается сочным и хрустящим.

Всем приятного аппетита.

Сообщение отредактировал daxter. - Воскресенье, 17 июня 2018, 05:08