[ Каскадный ] · Стандартный · Линейный Вопрос к шашлычникам, Шашлык в масс местах

[Consillieri]

Всем привет , задумал в последние деньки лета на природу с семьёй , собственно вопрос . Сколько бы я не готовил шашлык , и где бы не пробовал , мне всегда больше нравится как готовят обычные шашлычники в массовых местах типа парков и летних кафе . Я не могу понять чем они обрабатывают мясо , что жарят его неимоверно огромными кусками и при этом оно не горит снаружи и прожарено внутри . Я понимаю что там лук специи и все . Вопрос в том какова технологичка ? Облазил весь инет в поисках чем шприцуется , может присадки какие ? В инете банальщина только , ответа не нашел . И ведь реально куски у них ппц огромные , явно что то не просто так . Знаю что вредно , но блин вкусно выходит а у самого так не получается .пробовал спрашивать , все как оддинн молчат Может знает кто каким образом??

Сообщение отредактировал Consillieri - Понедельник, 23 сентября 2019, 20:48

[Dark Ronin]

Человек задал вполне безобидный вопрос. Ваша реакция - налететь толпой и все засрать. Молодцы, завсегдатаи, горд за вас.
ТС, большинство шашлычников дают мясу отлежаться день-два, чтобы начался естественный процесс распада белка. Такое мясо легче прожарить.
Огромных кусков добиваются содой и минералкой. Шприцевать - это слишком муторное дело, но коли делают, то растопленным жиром обычно. Уксус никто не использует в маринаде, так как он иссушает мясо, заставляет его выделить сок, который надо сохранить. То же самое с солью, солят в последний момент перед отправкой на шампур.

[Iris]

Человек задал вполне безобидный вопрос.
ТС, большинство шашлычников дают мясу отлежаться день-два, чтобы начался естественный процесс распада белка. Такое мясо легче прожарить.

Я вполне безобидно и ответила.
Просто у меня зуб на этих всех "уличных шашлычников" местных (Челяба), иногда очень сильно травят. В больничке полежала с отравлением, год 2012, и больше не люблю их..

Добавлено спустя 2 минуты:
80% шавешных в городе нужно вообще закрыть в СРОЧНОМ ПОРЯДКЕ, ибо туда попадает совсем не то мясо, которое должно кушать людям. зоозащита подтвердит.

Сообщение отредактировал Iris - Вторник, 24 сентября 2019, 11:28