[ Каскадный ] · Стандартный · Линейный Вопрос к шашлычникам, Шашлык в масс местах

[Consillieri]

Всем привет , задумал в последние деньки лета на природу с семьёй , собственно вопрос . Сколько бы я не готовил шашлык , и где бы не пробовал , мне всегда больше нравится как готовят обычные шашлычники в массовых местах типа парков и летних кафе . Я не могу понять чем они обрабатывают мясо , что жарят его неимоверно огромными кусками и при этом оно не горит снаружи и прожарено внутри . Я понимаю что там лук специи и все . Вопрос в том какова технологичка ? Облазил весь инет в поисках чем шприцуется , может присадки какие ? В инете банальщина только , ответа не нашел . И ведь реально куски у них ппц огромные , явно что то не просто так . Знаю что вредно , но блин вкусно выходит а у самого так не получается .пробовал спрашивать , все как оддинн молчат Может знает кто каким образом??

Сообщение отредактировал Consillieri - Понедельник, 23 сентября 2019, 20:48

[doc7or]

Для меня классика это:
Шейка (хотя иногда получается сочный и из карбоната, если на нем оставлять слой сала)
Чуть-чуть соли
2 части молотого кориандра
1 части молотой зиры (кумин), если зира мелкая, то можно и пополам с молотой
Лук на блендере (перед нанизыванием смахнуть)
можно чуть чуть томатной пасты для цвета

Никакого: черного перца и прочих специй, лимона и т.д.

Готовить около 15+ минут. Широкие шампуры, чтобы куски не прокручивались. Угли разгрести по краям мангала, тогда жар будет равномернее. Дать им покрыться золой, чтобы были не слишком горячи. Сначала запечатать сдувая опахалом горячий воздух, потом достаточно часто переворачивать (каждые 1-1,5 мин).
Подача на лаваше + кольца репчатого лука + сумах. Накрыть вторым лавашом и дать отдохнуть минуты 3-4. Брать из под лаваша и накрывать сразу обратно, чтобы быстро не остыл.

Короче, как бы я не относился к Сталику Х., но именно его методы приготовления шашлыка нам больше по вкусу. Хотя иногда я готовил и по 7 маринадов одновременно. Да, и в молочке (например айран) интересный шашлык. И по-советски с уксусом и черным перцем тоже прикольный. И если мясо изначально жесткое с прожилками, то киви можно раздавить за час до приготовления.

Но смесь кориандра и зиры делает свинину не похожей на свинину. По-моему так получается более восточный аутентичный шашлык.