Каскадный · [ Стандартный ] · Линейный Вопрос к шашлычникам, Шашлык в масс местах

[Ol_]

Рекомендую есть мясо сырым, чтобы прочувствовать полноту вкуса.

Для этого есть сало

[Nik1]

Для этого есть сало

Жир, испорченный солью.

[Landis]

Жир, испорченный солью.

Да ладно. Это ты здесь такое пишешь, а под сэмогон сало нормально у тебя идёт.

[Nik1]

Да ладно. Это ты здесь такое пишешь, а под сэмогон сало нормально у тебя идёт.

Не угадал.

[serguyan]

Consillieri,
шашлык из какого мяса? Свинина, говядина, баранина, кенгуру или что?

Чурки делают из баранины себе шашлыки. Баранина сама-по-себе вкусная, жирная, вкус усиливается стократно если мясо только-только со шпажки, горячее.

Маринад для продажи - соль.чёрный перец порошок покупной.луковый сок. ждём 2 часа.
Маринад для себя - соль.чёрный перец горошек ручного помола. лук кольцами. в погреб (холодильник). ждём 6 часов минимум. последние 2 часа мясо в маринаде вынимаем из погреба (холодильника) в тёплое помещение и отстаиваем на полу.

Секрет успеха у огня - правильная температура. правильная высота над углями. постоянное переворачивание шпажек.

То, что вы пробовали вкусное у чурок покупая, это одно, если у них же попробовать что они делают для себя - вкус усиливается в 2 раза минимум (из-за правильного маринада и времени).

Но повторить то, что они делают реально. И совсем не трудно.

[dimm0505]

Маринад для продажи - соль.чёрный перец порошок покупной.луковый сок. ждём 2 часа.
Маринад для себя - соль.чёрный перец горошек ручного помола. лук кольцами. в погреб (холодильник). ждём 6 часов минимум. последние 2 часа мясо в маринаде вынимаем из погреба (холодильника) в тёплое помещение и отстаиваем на полу.

Секрет успеха у огня - правильная температура. правильная высота над углями. постоянное переворачивание шпажек.

Ну кроме специй там и лука. Оно свежее, сочное, мягкое, зачем его портить чем-то?

Нужна определенная высота бортиков и ровный слой горячих углей. И почаще вертеть.

Но это бесполезно по моему тут говорить.

[DEN6666]

Жир, испорченный солью.

Так у тебя наверное и погреба нету , чего же ты хотел
Пс: вообще то для шашлыка желательно не парное мясо , есть такое понятие созревание на кости, оно проходит 2-3 дня в холоде , потом лучше впитывает маринад , ну да ладно , если вам нравятся котлеты бабы шуры , то не буду спорить .
Пс2: мне не нравится шашлык (жареное мясо)чурок (как вы говорите ) , так как это тупо мясо на вертиле.
Баранину много кто вообще не ест , запах специфический .
Больше половины местных у нас не поймут такое блюдо.
Как говорил уважаемый ХАХОЙ не натягивай земной шар на себя ))


Сообщение отредактировал DEN6666 - Вторник, 24 сентября 2019, 20:46

[dimm0505]

мне не нравится шашлык (жареное мясо)чурок (как вы говорите ) , так как это тупо мясо на вертиле.

Короче в шашлыке самое важное это мясо и чурки! Чурки в смысле дрова.

[PhantomRus]

Самое главное естественно как подметили выше это само мясо , точнее его качество.
Не знаю как это объяснить но мясо на ощупь должно быть мягкое , для этого берешь пакетик , одеваешь на руку и прищипываешь мясо , но само собой только мякоть а не жир и т.д.
Цвет жира говорит о возрасте мяса , чем он белее тем моложе-свежее мясо (не путать окровавленный жир с пожелтевшим).
По поводу маринада все зависит только от тебя , но самый популярный на Кавказе это обычная соль , перцы , лук , но опять таки если мясо хорошее то в луке не надо оставлять мясо на долго , так же как и в соли , соль вытягивает воду ( то бишь сок) , солить мясо надо минут за 20-30 до жарки , если же конечно хочется вкуса мяса а не луково-соленое непонятно что.
Если не получается прожарить мясо как надо ( не персушить и т.д) есть обычный и действенный способ "новичка" это довести мясо вот почти до готовности но чтоб не пересушить - переместить мясо в кастрюлю , которая так же будет лежать около костра и непосредственно продолжать дооводить мясо (вот сюда и можно как раз таки насыпать кольцами лук и дать мясу так немного полежать)
По поводу быстрых переворачиваний мяса у каждого по своему , но то что так ты потеряешь больше ценной влаги ( а ты ее потеряешь это 100% этим способом ) это факт. Мясу нужно задать корочку , причем когда уже набьешь руку это будет на уровне подсознания ( внутренние часы епта ) )
И самое главное правило после хорошего мяса это:
ТЫ ДОЛЖЕН ПАРИТЬСЯ НАД КАЧЕСТВОМ МЯСА А НЕ БОРОТЬСЯ С ОГНЕМ!
Самое что есть хорошее это дрова, которые ты по приезду на отдых сразу поджигаешь и даешь прогореть и когда уголь станет седым ты слегка раздувая ставишь мясо , я привык чтоб ладонь на расстоянии около 15 сантиметров над углями было невыносимо держать , но опять таки это уже как ты сам привыкнешь .
Как то так)
Инфа 100% проверенно нами "чурками" по 1-2 раза почти каждую неделю на протяжении многих лет)


Сообщение отредактировал PhantomRus - Вторник, 24 сентября 2019, 22:38

[Stars]

Автор зарегился на форуме по видеоиграм ради вопроса про шашлыки и шашлычников.
Кулинарные форумы для этого не подходят похоже.

[Iris]

Тема - УГ.
Скажу без всяких прекрас. Зачем врать?

Все такие специалисты, блин)) целую систему обжарки мяса напридуиывали, ритуалы, ещё бы какие-нибудь танцы вокруг мангала или молитвы мясу, сказочки ему почитать, чтоб лучше приготовилось, лолъ))

Ню-ню.
А знаете чо? Просто кладешь шашлык в духовку на решётку, или же в аэрогриль, выбираешь программу - и уходишь в игры играть! Всё! presto! Нет никакой науки, звоночек пикнет - твой ужин готов))

Добавлено спустя 2 минуты:
Да, Ирка бессердечная скажете... Но пофиг.
Просто часто вижу, что мужикам хочется по...выпендриваться мастерством, друг перед другом. А его не существует


Сообщение отредактировал Iris - Среда, 25 сентября 2019, 13:37

[aa-dav]

Я не могу понять чем они обрабатывают мясо , что жарят его неимоверно огромными кусками и при этом оно не горит снаружи и прожарено внутри . Я понимаю что там лук специи и все . Вопрос в том какова технологичка ?

У меня долго была такая же проблема пока я не постоял перед таким шашлычником в очереди невольно наблюдая как он готовит очередную партию от и до. И потом я понял - я просто и тупо всегда пережаривал шашлыки пытаясь анализировать их готовность по зажаренному ВНЕШНЕМУ виду. Это и было ошибкой. Правильно делается так - протыкается ножом до центра и если нет розовой жидкости - всё готово, снимайте. Естественно это надо сделать со всеми "особыми" шашлыками - самыми толстыми, самыми крайними чтобы не ошибиться. Нигде не должно быть розового сока - мясо белое от поверхности и до центра. Всё. Это для меня был "секрет шашлычников". Просто не пережаренный продукт. На моих родных он, впрочем, производит шокирующее впечатление (они привыкли как раньше) и они орут что мясо сырое. Это неправда - если всё мясо внутри белое, оно не сырое, этот вкус непережаренного и есть та нямка что я любил у шашлычников и поэтому я с боем жарю иногда по этой методике - как только кровь исчезла - снимаем.
Всё остальное - с качеством мяса, маринадов и выдержкой - всё тоже выше правильно пишут, просто для меня это был основной секрет - всё остальное можно было взять и в магазинном шашлыке, он тоже невесть сколько на полке нередко лежит.

Сообщение отредактировал aa-dav - Среда, 25 сентября 2019, 14:25

[Iris]

На моих родных он, впрочем, производит шокирующее впечатление (они привыкли как раньше) и они орут что мясо сырое. Это неправда и я с боем вырываю у них эту методику хотя бы на одной партии.

И правильно орут! Между прочим.
Это вы до первого отравления такие храбрые. Мясо, что продается в магазах - бомба замедленного действия. Никто вам туда "барашЬк, тока вчира бегил! слющ!" не будет завозить, оно лежит там неделю, как минимум. Ещё и подавиться жилами ("болонью") можно .

Вот, если "баряЩьк" был вчера зарезан и кровь спустили недавно, ещё теплый, пожалуйста - кющий, дарахой. Но никак не иначе!

Учтите.

И это вам не хрен с горы говорит, а человек, который 5 лет жил в деревне и задолбался от постоянных угольно-дровяных дел, когда угли остывают и носишься вокруг них как дура! Если погода хорошая - ещё ок, это дело успокаивает, медитация. Но в дождливый день, дождик моросит, мангал гаснет, А ЖРАТЬ-ТО ХОЧЕТСЯ!! Нет уж, спасибо...

Больше я к мангалам не питаю любофф

[DEN6666]

Всё правильно , употреблять не прожареное мясо большой риск , д и в деревенском куча заразы .
Отварное или запечённое.

[Iris]

Всё правильно , употреблять не прожареное мясо большой риск , д и в деревенском куча заразы

Вот именно.
Все эти фермеры - лгут. Никогда не верьте им, мол "свежее, только вчера бегало". Полно бактерий, их скотина больная, кишечную палочку схлопочете.

Деревенские - ушлепки, очень часто, да и просто барыги. Молоко кислое, яйца тухлые, мясо ВОНЯЕТ!!!! Это мля свежее??? Лжецы. "Экологически чистое", мля. И у нас по всей области так, просто народу пофиг, что жрать.

Добавлено спустя 2 минуты:
Особенно, когда пьяные заваливаются - закупиться на шашлык, то им уже жрать хочется, а нюх притуплен спиртым. Поэтому хавают за милую душу. Ну, и на здоровье...

Сообщение отредактировал Iris - Среда, 25 сентября 2019, 14:41

[DEN6666]

+1 доверяю только большим супермаркетам таким как : метро,глобус , зельгросс .
Обхожу стороной рынки и всякие магниты и пятёрочки.
Хотя и туда лучше ходить в будни после часу и до 16-00 примерно, в сб ,вс и вечером они выкладывают просрок , так как проверки не ходят в это время.
А тот же глобус на расфасовке не указывает срок изготовления .
В маркировке всё всегда чётко в Ашане , почти всегда)

Сообщение отредактировал DEN6666 - Среда, 25 сентября 2019, 14:59

[Stars]

Все такие специалисты, блин)) целую систему обжарки мяса напридуиывали, ритуалы, ещё бы какие-нибудь танцы вокруг мангала или молитвы мясу, сказочки ему почитать, чтоб лучше приготовилось

Да, Ирка бессердечная скажете... Но пофиг.
Просто часто вижу, что мужикам хочется по...выпендриваться мастерством, друг перед другом. А его не существует

Кокой жырный вбросъ.

Добавлено спустя 5 минут:

+1 доверяю только большим супермаркетам таким как : метро,глобус , зельгросс .
Обхожу стороной рынки и всякие магниты и пятёрочки.

Есть такая телепередача ГОСТ по телеканалу Москва 24. Там в магазине Зельгросс нашли просрочку, с кишечной палочкой и попросили убрать с прилавков. А администрация магазина Зельгросс отказалась это сделать. Поперли сами с наездами на корреспондентов, вместо того чтобы гниль с витрины убрать..
Пусть московский пипл покупает.

Справедливости ради надо сказать, что и в некоторых московских пятерочках, было то же самое. Даже в подсобке в пятерочке находили мусорный контейнер с гниющим содержимым, хотя по закону этот контейнер должен быть в 20 метрах от магазина, не меньше.

Сообщение отредактировал Stars - Среда, 25 сентября 2019, 15:17

[DEN6666]

Тема - УГ.
Скажу без всяких прекрас. Зачем врать?

Все такие специалисты, блин)) целую систему обжарки мяса напридуиывали, ритуалы, ещё бы какие-нибудь танцы вокруг мангала или молитвы мясу, сказочки ему почитать, чтоб лучше приготовилось, лолъ))

Добавлено спустя 2 минуты:

Добавлено спустя 5 минут:
Есть такая телепередача ГОСТ по телеканалу Москва 24.

Это всего лишь кино)

Сообщение отредактировал DEN6666 - Среда, 25 сентября 2019, 15:24

Присоединённые эскизы

[Stars]

Добавлено спустя 2 минуты:

Это всего лишь кино)

Детский сад. Все вокруг кино, если думать таким образом. Ещё скажи, что ты в домике.

[DEN6666]

Детский сад. Все вокруг кино, если думать таким образом. Ещё скажи, что ты в домике.

Просто когда находят какие то заразы в продуктах , то обычно не просят убрать , а тупо уничтожают всю партию + огромный штраф вплоть до решения лицензии , а тут попросили))
Нашли палочку наверное экстрасенсы с рен тв или тв3 ))
Ну вы сами верите в это ?
Заведома зная об опасной заразе они не сообщили об этом в органы, а пошли попросили продавщицу убрать

Сообщение отредактировал DEN6666 - Среда, 25 сентября 2019, 16:25