Каскадный · [ Стандартный ] · Линейный Выдача разрешения в семье, Я тебе не разрешаю

[Swordin]

Лол, вообще-то ДЭН первым сюда кулинарию завез, а не мы.

Мало завезти. Нужно, чтоб оно пошло в нужном русле.)

[Hellrazor]

[DEN6666]

Вовсе не обязательно. Если мясо свежее или хотя бы охлажденное. Маринуют чтобы размягчить мясо и убить всяких бактерий в нем. И все. А соусов щас разных сами знаете сколько, их можно уже и с готовым шашлыком использовать.

Я про названия блюда , есть жареное мясо на углях , а есть шашлык )
В поварской литературе в блюде шашлык, обязательно есть маринад , соль и перец )
Как то так

Сообщение отредактировал DEN6666 - Четверг, 20 июня 2019, 19:20

[kitt]

речь была только о том, что уксус в качестве маринада - последнее средство. маринад может состоять только из травок и водички. на кавказе, откуда шашлык пришел, уксус совершенно точно не используется для мясного маринада.

Сообщение отредактировал kitt - Четверг, 20 июня 2019, 19:52

[dimm0505]

Тоже не пойму, зачем уксус-то? Это раньше, когда замороженную шею какую-нибудь покупали, чтобы размягчить немного использовали его. Сейчас полно свежего качественного мяса. Ну спрыснуть лимончиком можно, да лучком посыпать.

Сообщение отредактировал dimm0505 - Четверг, 20 июня 2019, 20:14

[DEN6666]

Тоже не пойму, зачем уксус-то? Это раньше, когда замороженную шею какую-нибудь покупали, чтобы размягчить немного использовали его. Сейчас полно свежего качественного мяса. Ну спрыснуть лимончиком можно, да лучком посыпать.

Есть много рецептов , но есть классический , в его рецепте соль,перец,лук и уксус
Пс: я про Российские рецепты.

[katt_fox]

Мало завезти. Нужно, чтоб оно пошло в нужном русле.)

Ага , хорошо, что не про диетический салатик спросила, но у нас и по этому делу полно мужчин-спецов)))

kitt, первый раз решила-таки на минералке попробовать и не индейку, как хотела, а свинину Дома часто курицу в соевом замачиваю, на днях даже шаверму с таким мясом сообразила

На уксусе разок сделала бы, ностальгия, но не поддержат. Раньше на майонезе делали, потом эксперименты - кефир, вино, но вкус с кислинкой.

Сообщение отредактировал katt_fox - Пятница, 21 июня 2019, 10:08

[DEN6666]

Ага , хорошо, что не про диетический салатик спросила, но у нас и по этому делу полно мужчин-спецов)))

Так, стоп , забыл , ты же на диете была ?)
Какой тебе шашлык ?

Сообщение отредактировал DEN6666 - Пятница, 21 июня 2019, 11:17

[kitt]

хорошо, что не про диетический салатик спросила, но у нас и по этому делу полно мужчин-спецов)))

а ты спроси) миф о том, что мужчины не умеют готовить, стар, как мир.
почти все мишленовские повара - мужчины

kitt, первый раз решила-таки на минералке попробовать и не индейку, как хотела, а свинину

должно быть неплохо. душистого перца можно накидать туда, я бы еще немного гвоздики добавил, мб розмарина, такого чего-нибудь. но это дело вкуса всё.

Дома часто курицу в соевом замачиваю, на днях даже шаверму с таким мясом сообразила

тру)
для готовки на углях он тоже вполне себе применим. мясо получается мягкое и чуточку пряное, но с естественным вкусом.

p.s. для шавермы, кстати, кумин (зира) к курице прям сильно просится, если не используешь, советую начать) это основная специя к мясу в арабских странах и израиле.

[katt_fox]

а ты спроси) миф о том, что мужчины не умеют готовить, стар, как мир.
почти все мишленовские повара - мужчины

должно быть неплохо. душистого перца можно накидать туда, я бы еще немного гвоздики добавил, мб розмарина, такого чего-нибудь. но это дело вкуса всё.

тру)
для готовки на углях он тоже вполне себе применим. мясо получается мягкое и чуточку пряное, но с естественным вкусом.

p.s. для шавермы, кстати, кумин (зира) к курице прям сильно просится, если не используешь, советую начать) это основная специя к мясу в арабских странах и израиле.

Да просто шашлык более мужественная тема, чем салатик. Вот народ и подтянулся
ок, попробую. Гвоздику с говядиной сочетала. Не знаю, как со свининой, чуть-чуть брошу))) У меня смесь специй есть, абхазских, не знаю, что там, но пахнет приятно и на вкус ничего.

Вот зиры у меня нет, я недавно начала экспериментировать с приправами/травками/пряностями. Попробую)))


DEN6666,я не на жесткой диете, завтра суббота - дача, баня, ну как же себя не побаловать вкусненьким А потом обруч, ограничения и т.п.

[DEN6666]

DEN6666,я не на жесткой диете, завтра суббота - дача, баня, ну как же себя не побаловать вкусненьким А потом обруч, ограничения и т.п.

Ты уже давно , прогресс должен быть ого го )))
Ждём в теме фото )

[katt_fox]

Ты уже давно , прогресс должен быть ого го )))
Ждём в теме фото )

Так я ж то шаверму, то шашлык, тут главное на месте удержаться

[Bubel]

Ахаха, сперва про жен, потом про мясо... me like it!

[Boris]

речь была только о том, что уксус в качестве маринада - последнее средство. маринад может состоять только из травок и водички. на кавказе, откуда шашлык пришел, уксус совершенно точно не используется для мясного маринада.

Я сам с Кавказа и у нас частенько используют уксус для маринада

[DEN6666]

Я сам с Кавказа и у нас частенько используют уксус для маринада

Привет, как там качалка?

Сообщение отредактировал DEN6666 - Пятница, 21 июня 2019, 21:59

[kitt]

Я сам с Кавказа и у нас частенько используют уксус для маринада

это какой-то неправильный кавказ, что я могу сказать.

ни разу нигде не кормили меня уксусным шашлыком. только кафе "у ашота" рядом с метро в спальном районе. где его таким образом лечат от тухлятины.

[Kito1984]

это какой-то неправильный кавказ, что я могу сказать.

2019-й год, кавказцам рассказывают, как правильно едят шашлык на Кавказе. Постмодернизм, как он есть

[kitt]

2019-й год, кавказцам рассказывают, как правильно едят шашлык на Кавказе.

да, кавказ-то, он маленький. и живет там один только борис, несомненно.
и кроме него никто там не бывал.

постмодернизм, как ты там?

[Iris]

да, кавказ-то, он маленький. и живет там один только борис, несомненно.
и кроме него никто там не бывал.

постмодернизм, как ты там?

Жесть какая.

Я тоже чего-то не пойму возмущений таких, вокруг уксуса. Ну, не нра - не кушай, и всё. Мои предки родом из Грузии, по дедовой линии, мастерски делали шашлык на яблочном уксусе. Никто не ныл)) если всё свежее и без фанатизма - получается яблочно-карамельная корочка и кисловатое послевкусие.

Современным людям это не понять, просто...

Добавлено спустя 1 минуту:
Да и потом - нужен именно яблочный, а не та прозрачная вонючая хрень, которую называют уксусом. Может, мы просто о разных вещах говорим? обычный-то полная отрава, не спорю.

Сообщение отредактировал Iris - Суббота, 22 июня 2019, 16:17

[bioXZard]

https://paperpaper.ru/shashlik/

Уксус действительно помогает размягчать белковые волокна, но убивает весь аромат мяса. По словам су-шефа ресторана «Блок» Евгения Кочеткова, привычка делать маринад на основе уксуса — это «пережиток прошлого», который был необходим, чтобы скрыть вкус недостаточно качественного мяса.

Вместо уксуса повара советуют ипользовать газированную воду, кефир или оливковое масло.