Каскадный · [ Стандартный ] · Линейный Пиво., Да,оно!

[Kito1984]

Не просто раздел, а еще и с подразделами и темами разными. Сам-же пишешь:
Добавлено спустя 1 минуту:

Я знал "варщиков", но это у них временное увлечение было.

Ну, с разделами всё же подождём, но в этой теме можно продолжить, если никто не против. Я никого не стараюсь обидеть, если что, абсолютно, и даже согласен с тем, что моё текущее неприятие магазинного пива - исключительно моя проблема. Если у кого-то всё прекрасно, вкладывать деньги и время, чтобы варить своё - просто глупо. Впрочем, я это сразу писал.

А у меня не думаю, что временное Просто после того, как начал варить своё, не вижу смысла пить магазинное (помимо случаев, когда иных вариантов нет). Мне нравится и варить, и экспериментировать, и потреблять, конечно.

Сейчас вот сварил на бельгийском солоде. На данный момент уже очевидная вещь - солод более качественный и помолот лучше. Лучше фильтрация, меньше всё мыть, большая изначальная плотность... Для тех, кому интересно, чем больше изначальная плотность - тем более крепким получается пиво или насыщенным его вкус (зависит от дрожжей). Некоторые дрожжи перерабатывают в спирт буквально всё, что можно, и пиво получается более крепким. Другие оставляют место для повышения вкуса. Плотность можно повысить увеличением количества солода или повышением его качества.

Но бельгийский солод стоит в полтора-два раза дороже, так что пока получается баш на баш. Недельки через две смогу оценить разницу во вкусе. Интересно! Я бы правда этим занимался даже профессионально, но, увы, у нас нереально продать доморощенное "экспериментальное" пиво. В США люди с большим количеством знакомых продают им, правда, не понял, насколько всё это законно. У нас точно без кучи разрешений незаконно. Плохо это или хорошо - другой вопрос, отравить кого-то своим пивом абсолютно не хотелось бы...

[Wish]

Сейчас вот сварил на бельгийском солоде.

Тогда уж и про хмель расскажи, где берешь и чей. Нашего же, я так понимаю, вообще практически нет

[Kito1984]

Тогда уж и про хмель расскажи, где берешь и чей. Нашего же, я так понимаю, вообще практически нет

Тут у меня всё скучно, к сожалению. Российский хмель любят те, кто любит российское (или, скорее, советское) пиво. Я изначально оголтелый фанат немецкого вайцена (а пил я всё, что горит), так что и использую исключительно немецкий. Тем более, что при разнице в цене в 100 рублей на партию (20-25 литров) особого смысла в использовании российского хмеля нет. С солодом, впрочем, тоже разница в цене не особая, но тут другой фактор - наш солод почти всегда очень свежий. Напротив, иностранный солод всегда - лежалый. Оно и понятно, текущая логистика через жопу (извините!) плюс то, что при цене в два раза больше его в любом случае берут менее охотно - дают свои всходы. Пиши я десять лет назад, не знаю, чтобы я написал, но в текущем положении заставить меня покупать бельгийский солод может принудить исключительно великолепный вкус итогового пива. Будет ли он таковым - напишу.

Так или иначе, домашнее пивоварение - это всегда про то, что нравится конкретному человеку, так что моё мнение - не значит ровно ничего для всех вас (правда!). Просто повторить то же твое любимое Hofbrau невозможно без точного знания не просто рецептуры, а температурных пауз, температуры брожения, используемой воды, и прочего, и прочего... Поэтому это и вариант только для совсем уж повёрнутых на пиве товарищей типа меня И очень жаль, честно, потому что если бы просто люди попробовали домашнее - думаю, многие бы стали его фанатами.

P.S. Если конкретно, то для охмеления я использую 10-20 грамм Tradition или Mittelfrüh, а для аромата - 10-15 грамм Saaz, Tradition, Mittelfrüh или Cascade. Не всё из этого позволяет попасть в стиль, но мне всё это нравится.

Сообщение отредактировал Kito1984 - Четверг, 20 августа 2026, 16:46

[Wish]

Kito1984, спасибо, очень интересно!

[Kito1984]

Kito1984, спасибо, очень интересно!

Это на самом деле всё очень интересно, заставляет постоянно думать над тем, чего ты хочешь добиться, сравнивать, читать про разные ингредиенты, методы и прочее. Я не особый фанат готовки, но, думаю, настоящие любители поварского дела (не те, что готовят одно и то же, потому что им по работе нужен тот же результат) тоже регулярно что-то пробуют, ошибаются, но и находят что-то новое и интересное. Хотя, понятно, что с точки зрения потребителя сходить в магазин или даже кафе - несравнимо удобнее.

С тем же хмелём - хочешь ли ты больше горечи или сладости во вкусе, хочешь ли, чтобы был дополнительный аромат вообще (или хочется исключительно аромат солода и дрожжей) и, если да, то насколько сильный. А потом ещё ждать несколько недель, чтобы оценить Самое забавное, что у меня пока не было откровенного плохого пива, один раз получилось только слишком горькое, на мой вкус. Зато тёще оно понравилось больше всего Но и каких-то суперудач за полгода тоже не было, то есть, того, что хотелось бы выставить на конкурс (да, оказывается, есть даже конкурсы домашних пивоваров, в том числе и у нас).

Читал интервью тех, кто в итоге стал профессионалом (Балтика, Jaws), и был очень удивлён, потому что когда-то они тоже безумно любили пиво. Может, и сейчас любят, но по их продуктам этого не скажешь Впрочем, там всё зарегулировано, понятия не имею, что бы у меня получилось, если бы я варил на заводе на продажу. С другой стороны, того же солода можно использовать только 80 %, и всё равно у тебя по ГОСТу будет "пиво", а не "напиток", хотя по мне так его должно быть 100 %, особенно на заводе, куда можно купить гораздо более качественное оборудование, с которым не будет проблем с фильтрацией.

[Daimond]

Расскажите мне, как не пьющему нубасу - безалкогольное пиво можно варить дома? Если да, то сильно будет отличаться методика?

[Kito1984]

Расскажите мне, как не пьющему нубасу - безалкогольное пиво можно варить дома? Если да, то сильно будет отличаться методика?

Вообще - да, но НЕТ. Поясню. Любое сусло, варим ли мы лагер, вайцен или имперский стаут, до добавления дрожжей - абсолютно безалкогольное. Тотально, там нет даже того алкоголя, который есть в кефире. То есть, в принципе, до добавления дрожжей любое пиво - безалкогольное. Но это совсем не то, что продают под видом безалкогольного пива в магазинах. Это взрыв вкуса солода и хмеля, из которых потом и получается пиво.

Дрожжи перерабатывают все сахара в пиве, образуя спирт. Чем больше солода или чем он качественней - тем более крепкое пиво на выходе. От типа дрожжей зависит вкус и аромат (опустим тут влияние хмеля).

Так или иначе, то, что продают под видом безалкогольного пива, дома получить очень сложно, если не невозможно. Я не знаю, как именно его варят, но могу сказать на 200 %, что никакого отношения к варке настоящего пива это не имеет. Хотя я лично безалкогольное тоже люблю, особенно с утра

Сообщение отредактировал Kito1984 - Вторник, 25 августа 2026, 23:17

[decoy13]

Уже года три не пью алкоголь ни в каком виде. Когда пил, то в восторге был от Столичной, а пиво ВАЙХЕРЕР ЛАГЕР ХЕЛЛЬ 4.7% 0.5, светлое, Германия очень нравилось Отличное просто. Непастеризованное.

[Kito1984]

Уже года три не пью алкоголь ни в каком виде. Когда пил, то в восторге был от Столичной, а пиво ВАЙХЕРЕР ЛАГЕР ХЕЛЛЬ 4.7% 0.5, светлое, Германия очень нравилось Отличное просто. Непастеризованное.

Интересное вы пиво пьёте, друзья! Я у нас такого в продаже и не видел раньше, как оказалось - просто потому, что не покупаю его обычно в крупных супермаркетах. То же Hofbrau у нас есть, в данный момент его пью, и это тема, конечно. Только стоит оно 700 рублей за литр, что не совсем гуманно Как и Вайхерер Лагер.

Самое забавное, что когда варишь сам, тонко чувствуются акценты. Я предпочитаю небольшое количество хмеля в начале кипячения, чтобы было совсем немного горечи, но чуть больше в конце, чтобы был поинтересней аромат. В Хофбрау почти лагерная горчинка, приятный, но тонкий аромат, и, очевидно, прекрасные солод с дрожжами, потому что послевкусие очень классное. В сравнении с домашним оно, очевидно, немного отфильтровано, поэтому пьётся чуть легче, но и ощущается не таким полнотелым. Впрочем, это может быть даже плюсом, домашнее пиво - это как свои котлеты, от одного запаха которых слюни начинают течь ещё в коридоре подъезда. Но не ресторан, надеюсь, понятны аналогии. Извиняюсь, Wish, что всё же решил написать свои впечатления, но я подумал, что если они хорошие - то почему бы и нет?

Видимо, надо привыкать к мысли, что магазинное пиво начинается от 700 рублей за литр

P.S. Если что, дома тоже можно фильтровать, просто это дополнительные денежные и трудозатраты, которые для меня бессмысленны, потому что вся суть классического вайцена - в его нефильтрованности.

Сообщение отредактировал Kito1984 - Понедельник, 31 августа 2026, 16:43

[Wish]

Извиняюсь, Wish, что всё же решил написать свои впечатления, но я подумал, что если они хорошие - то почему бы и нет?

Наоборот, очень интересны впечатления челрвека, который имеет возможность сравнить магазинное пиво и свое, домашнее!

Сообщение отредактировал Wish - Вторник, 01 сентября 2026, 01:27

[Kito1984]

Наоборот, очень интересны впечатления челрвека, который имеет возможность сравнить магазинное пиво и свое, домашнее!

Спасибо!

Докладываю ситуацию с бельгийским солодом (наконец-то пиво готово, анонсировал я это, кажется, оооочень давно). Удивительно, но солод действительно оправдывает каждый вложенный в него "лишний" рубль. При том, что совершенно целенаправленно в этот раз варил по абсолютно тому же (!) рецепту, итог получился другим. Несмотря на то, что пиво получилось крепким (5,5 %, я просто не знал, что бельгийский солод даст итоговую плотность на 20 % выше), пьётся оно легко, а послевкусие - очень утончённое. Хотелось бы уйти от глупых сравнений "лучше/хуже", потому что на вкус и цвет всё пиво разное, но факт в том, что с нашим солодом вкус был весомее, но проще. Тут прям очень богатые и вкус, и послевкусие. Хотя, повторюсь, все ингредиенты те же (помимо солода). Может быть, кстати, в Hofbrau всё же и не было никакой фильтрации (она вообще-то для вайцена и не рекомендуется), просто солод - немецкий? Надо дегустировать дальше, особенно в рамках прямых сравнений (я лично наливаю для этого в стаканы 200 мл того и другого, и пью поочерёдно)

В общем, думаю, продолжу экспериментировать сначала с этим солодом, а потом дополнительно сравнивая наш и бельгийский. К моему огромному сожалению, я не начал варить 10 лет назад, а сейчас не так просто купить импортные сорта, особенно - свежие, а так очень интересно было бы попробовать и чешский, и немецкий, и прочий европейский. Надеюсь, что всё ещё наладится, и любовь к пиву объединит народы континента

[Kito1984]

Давно ничего не писал, не потому, конечно, что вдруг перестал пить пиво (к сожалению или счастью), а потому, что писать было особо не о чем. Я наварил "бельгийского" больше 50 литров и просто спокойно и методично уничтожал его запасы В итоге в этот раз решил снова варить из нашего солода, потому что бельгийский просто надоел, он очень классный, но и очень своеобразный, поэтому после почти двух месяцев потребления только его, мне это несколько поднадоело. Всё же наш солод попроще, но тем в чём-то и лучше - не надоедает. Ну, как жареный картофель в сравнении с картошкой фри, например. Последняя намного интереснее поначалу, но при постоянном употреблении уже не то. Разумеется, буду варить и на нём позже.

А, может, просто я не бельгиеец

Так или иначе, поставил новые фильтры на воду, начал ещё дополнительно вычерпывать пену из сусла (вроде бы должно сказаться на вкусе), сварил из нашего, сегодня как раз опробовал - и сижу, кайфую. Ничего особенного, если что, абсолютно, просто качественный русский вайцен. Гут