Каскадный · [ Стандартный ] · Линейный Кулинария, для тех кто любит готовить

[Iris]

Пицца вкусно выглядит.

Мэрси

[Nik1]

Пицца вкусно выглядит.

Но ее так мало .

[bioXZard]

Сообщение отредактировал bioXZard - Среда, 06 марта 2019, 15:42

[Iris]

Но ее так мало .

Пирога больше, догоняйся пирогом!

Добавлено спустя 56 секунд:

Img

А, это любимое блюдо Мастера-Чена же, удон "с соплями"

Сообщение отредактировал Iris - Среда, 06 марта 2019, 15:42

[bioXZard]

это чатни

[Iris]

это чатни

Не разбираюсь просто

[bioXZard]

Не разбираюсь просто

сопли это наверное авокадо

Сообщение отредактировал bioXZard - Среда, 06 марта 2019, 15:48

[Akell]

о кулинарный тредик. потом полистаю, всем спасибо.

от меня, ориджинал японское блюдо из простых доступных компонентов. imomochi

https://www.youtube.com/watch?v=yUJUw3LUKmg вот примерный рецепт, есть надо горячим-теплым. как остынет, станет невкуское (кто хоть единожды ел остывшую картошку-фри, тот поймет почему оно станет не вкусным)... сами шарики-полуфабрикаты можно хранить в холодильнике например. загуглите по слову, там все рецепты примерно одинаковые. т.е. картоха и крахмал. соус - это посути соевый соус+сахар. остальное всё по вкусу.

очень интересное сочетание получается, сложно поверить что это из картофеля сделано. сделать и приготовить очень несложно, даже я смог.

[Nik1]

Это же обычные картофельные котлеты, которые и в русской кухне есть).

[Akell]

Это же обычные картофельные котлеты, которые и в русской кухне есть).

возможно, мне неизвестно. требую с тебя рецепт обычных котлет

вся суть в нюансах готовки, это всё месится и делается пока горячее, что дает очень интересное и оригинальное распределение крахмала и прочих углеводов внутри этих самых лепешек. дает очень интересный неожиданный вкус.

всякие добавки муки, яиц и прочего "цемента" - это не труЪ и попытки скрыть косяки уже в пост-продакшене. только хардкор из чистого минимума базиса компонентов.


также как и драники: каноничный рецепт - всего 2 ингредиента: протертые картоха и лук. лука раза в 4-5 меньше чем картохи. из вкусовой добавки только обычная соль. - всё остальные рецепты, это просто неумелые попытки скрыть кулинарную анскильность. когда добавляют муку/яйцо и прочий "цемент" - это уже другой вкус будет, другое блюдо. будут уже оладьи или что-то другое. но это уже чисто мой загиб, я муко-хейтор не по годам.

вот вам господа ещё рецептос засоливания нежирного мясца до уровня "бастурмы". нужно просто много соли. (желательно несколько партий делать, с разным кол-вом вымачивания после засаливания, т.к. с первого раза может слишком солено получиться). делал так курцов и поросей https://www.youtube.com/watch?v=V35buIwTkHw весь процесс занимает всего несколько дней. специи по вкусу.
на выходе из курца получается нечто похожее на нежирную красную рыбу по консистенции и прочему.

собираю в коллекцию дико простые рецепты, где самый минимум компонентов доступных компонентов. без экзотики и прочего спец-инвентаря. всё гениально и просто.

спасибо всем!

[Nik1]

возможно, мне неизвестно. требую с тебя рецепт обычных котлет

Да по сути все тоже самое.

также как и драники: каноничный рецепт - всего 2 ингредиента: протертые картоха и лук. лука раза в 4-5 меньше чем картохи. из вкусовой добавки только обычная соль. - всё остальные рецепты

Там только картоха должна тогда быть с повышенным содержанием крахмала. Проверяется разрезом картошки напополам и склеиванием обратно. Если нижняя половинка на весу не падает, то можно идти в бой.

Добавлено спустя 8 минут:

вся суть в нюансах готовки, это всё месится и делается пока горячее, что дает очень интересное и оригинальное распределение крахмала и прочих углеводов внутри этих самых лепешек. дает очень интересный неожиданный вкус.

Вообще на сколько я знаю, суть не в том, что месится горячим, а в том, что картофан варился в мундире и крахмал не ушел в воду. Но могу ошибаться.

Сообщение отредактировал Nik1 - Четверг, 07 марта 2019, 11:12

[Akell]

Да по сути все тоже самое.
Там только картоха должна тогда быть с повышенным содержанием крахмала. Проверяется разрезом картошки напополам и склеиванием обратно. Если нижняя половинка на весу не падает, то можно идти в бой.

Добавлено спустя 8 минут:

Вообще на сколько я знаю, суть не в том, что месится горячим, а в том, что картофан варился в мундире и крахмал не ушел в воду. Но могу ошибаться.

да, про мундир верно подмечено.

считаешь, что горячий замес не даёт другое распределение дополнительно вбаханного крахмала до готовки? почему так? кроме того, крахмала там достаточно много добавляют. вразы больше, чем может быть в самой крахмалистой картохе.

хинт: оч многие химические реакции протекают быстрее с ростом температуры например. обжарка корочки занимает буквально пару тройку минут и врядли даст что-то с точки зрения внутренней структуры, т.к. форма лепешек достаточно толстая. какая там скорость протекания реакций внутри структур, хз, но обычно она достаточно низкая, это обусловлено высокой аморфностью структур, это же не металл. т.е. миллиметр(ы) в минуту в самом оптимистичном случае. поэтому горячий замес что-то да должен давать. месишь сразу с крахмалом, в процессе за десяток минут замеса она остывает примерно до теплой-комнатной температуры. вот это и дает весь эффект.

поэтому лепешки достаточно толстые делаются. получается хрустящая корочка и внутри что-то необычное.

иначе, надо будет тонкие плоские оладьи делать, чтобы термической обработки больше было в надежде что реакции пройдут, что-то там в структуре сошьётся, но слишком хаотично и резким темпом. будет обычная "поролошка", различного состояния зернистости в зависимости от разных условий, как в случае оладьев.

именно поэтому для большинства выпечки, технология продразумевает расстоечные шкафы или просто время для "подхода теста", в часах, а не в минутах. это не просто макро пузырьки видимые невооруженным глазом. сама пространственная структура в общем тоже меняется в это время. именно поэтому современный хлеб такая параша, он убит технологией, туда бахают быстрые вспениватели и разрыхлители, чтобы больше выход продукции был, чтобы она в итоге дешевле была, ведь вынужденное настаивание продукции - это трата времени, простой мощностей, операционные убытки. т.е. он вспененный и пористый да, но по вкусу и прочим ттх - чувствуется непромес (т.е. недостаток структурных изменений в тесте). хотя нарушений технологического и производственного цикла нет. зато по 10-20р за полкиловую буханку. (если настаивать и всё делать как надо, чтоб он был вкусный и качественный, то этот ценник возрастёт в десяток или десятки раз)

спасибо за совет с картохой, проверки на половинки. многое зависит от площади, качества плоскости разреза, структуры картохина на стыке среза внутри и размера (массы) половинки картохи. физик не по годам например. от количества состава сока и прочего крахмала, т.е. от количества адгезии крахмала мало что зависит, если жидкость там есть, чтобы заполнить зазор между половинками минимальным образом.

знаешь, что если между двух стекол просто чистой водой накапать, то потом руками на разрыв не разорвёшь под 90градусов к плоскости поверхности и возможно всем своим весом туловища тоже. только на сдвиг.

совет про половинки в целом неплохой, возьму на вооружение. спасибо!

[Iris]

На праздники можно чё-нить такое!

Куриное филе под сыром, с грибами.


Или же просто грибочки с картошкой:


Ну, или вот, сырные шарики ("сырные бомбочки") в панировке:


В тесте запечен нежный сыр + японский майонез, а снаружи панировка.
НЯЯЯМ!

Добавлено спустя 4 минуты:

о кулинарный тредик. потом полистаю, всем спасибо.

от меня, ориджинал японское блюдо из простых доступных компонентов. imomochi

https://www.youtube.com/watch?v=yUJUw3LUKmg вот примерный рецепт, есть надо горячим-теплым. как остынет, станет невкуское

Вполне! но мне, наверное, проще драников наделать))

Остывшие блюда из картошки (любые) жрать невозможно, ты прав. Драники так вообще темнеют, если их подержать в холодильнике.

Сообщение отредактировал Iris - Пятница, 08 марта 2019, 18:00

[Landis]

Я вчера на праздник, зачетно мясца насадил и отжарил.

[Iris]

Я вчера на праздник, зачетно мясца насадил и отжарил.

Шашлык-башлык на свежем воздухе?

А мы, после over 5 лет проживания в деревне, как-то охладели к просто мясу на углях. Там каждое лето - одно и то же. И у всех всегда свинина. И ужасно, если жара стоит

В общем бууээ))

[Nik1]

Я вчера на праздник, зачетно мясца насадил и отжарил.

У Дукса гостил？

[Landis]

У Дукса гостил？

У фитоняшки.

[Nik1]

У фитоняшки.

Свинину жарил или говядину？

[Landis]

Свинину жарил или говядину？

Свинину, лопатку.

Собрал все специи в доме, добавил к мясу и замастрячил. Всем понравилось.

[Nik1]

Свинину, лопатку.

Собрал все специи в доме, добавил к мясу и замастрячил. Всем понравилось.

Свинятина круто получается, если ее обмазать специями в масле, обвязать ниткой и плотно завернуть в фольгу.