Каскадный · [ Стандартный ] · Линейный Кулинария, для тех кто любит готовить

[Iris]

Никогда не покупай красную "маму", если ты не азиат! пожалей свои органы))

Синяя - топчик!

[DEN6666]

Никогда не покупай красную "маму", если ты не азиат! пожалей свои органы))

Синяя - топчик!

Пожалейте себя , потом лечится устаните.

[artem12345]

Никогда не покупай красную "маму", если ты не азиат! пожалей свои органы))

Синяя - топчик!

Ты еще настоящий корейский бичпакет не пробовала (названия не знаю оно на корейском было, вроде рамен) В сравнении с красной мамой адский жгучий-ад. Ел через слезы, после дышишь огнем, желательно запивать чем-то холодным, ибо горячий сладкий чай только усиливает жгучесть.
Даже учитывая что привычен к корейской еде почти с детства но сложно было есть с фул пакетиками красного перца

Типо такого:



И да бульон должен быть красным от перца как на картинке.

А и еще кимчи- капуста с перцем , у нас такая в пакетиках продавалась, тоже жгучий ад.



У нас много корейских блюд было на базаре продавали корейцы, потом и китайцы. Шас на Урале пробую типокрейскую еду все не то, и даже спаржа и та совсем не та на вкус скорее горькая и пресная... Нет того вкуса и адской остроты от которой дышишь кипятком пуская слезы...
А какое разнообразие, только корейскую морковку делали в куче вариаций, корейская морковка с мясом, с рыбой, грибами, спаржей, итд-итп...
Я тогда на базар который по выходным у нас работал и ходил только что бы взять казы и корейской морковки в трех-четырех вариациях...
Там же можно было опрокинуть чашечку кумыса и взять погрызть курта

Сообщение отредактировал artem12345 - Воскресенье, 02 февраля 2020, 17:04

[joiner]

Народ вообще обленился, для себя любимого приготовить лень, бичпакеты смакует.

Почему в попсовой ? И как в этих ветчинницах вообще ветчину делают ? Видел в продаже, они похожи на большую консервную банку. Вот думаю, брать или нет.

Да потому что с появлением ветчиниц каждый возомнил себя бифмастером надеясь на волшебные пружины. А готовится так: мясо, сало всего 1,8 кг(столько максимально входит в ветчинницу), можно менше. Режем кусками размером как нравится. На 1 кг берем 10 гр. нитритной соли, можно и простую, но тогда мясо будет цвета вареного мяса)) и появляется возможность подружится с clostridium botulinum. Специи - какие сам любишь, не оглядывайся на рецепты в интернетах. Мне например нравится лаврушка, нигде в рецептах колбас ее нет, а я фигачу ее на кофемолке и добавляю. Перемешиваем, желательно холодным, не выше 10 градусов и на сутки в холодильник мариноваться. И самое главное, перед укладкой, опять же не выше 10 градусов (юзаем строительную и резиновую перчатку) тщательно вымешиваем в течении 7-10 минут. На пятой минуте понимаем что пружины вовсе не волшебные, а нужно всего лишь высвободить белок из мяса который и склеит кусочки в цельный продукт (кто делал люля-кебаб сразу поймет). В ветчинницу впихиваем пакет/рукав для запекания, выкладываем мясо и заряжаем крышки. Тут опять на пару тройку часов отправляем заряженный инструмет в холодильник. Далее варим в кастрюле, мультиварке или запекем в духовке. Готовность определяется термощупом - 69-72 градуса внутри батона. Приятного аппетита.

[Stars]

Интересный рецепт, был не в курсе, что так можно )
Купить, что ли ,только теперь ещё бы знать, где купить нитритную соль...

Народ, а вообще кто-нибудь пробовал там самые острые орехи в мире , самый острый чипс в мире, и тому подобные лабудень ?
В Ютубе народ жрет их массово напоказ.
Есть кто на форуме пробовал, любители атомной остроты ?

Сообщение отредактировал Stars - Понедельник, 03 февраля 2020, 20:35

[Iris]

Грибное месиво от Иренки



+ филе курочки на решётке, в соусе терияки




Сообщение отредактировал Iris - Воскресенье, 09 февраля 2020, 19:47

[DEN6666]

Ого, исправляется , влияние парня билдера на лицо )))
На вид, грудку можно и немного меньше жарить ) , не суховатая ?

Сообщение отредактировал DEN6666 - Воскресенье, 09 февраля 2020, 19:58

Присоединённые эскизы

[Iris]

Ого, исправляется , влияние парня билдера на лицо )))
На вид, грудку можно и немного меньше жарить ) , не суховатая ?

Спасибо

Суховатая, передержала(( но соус смягчает сухость.


Добавлено спустя 2 минуты:
Так-то я часто готовлю, обычно это супы и всякое, но редко стала постить))

Могло показаться, что лишь рамен жуем




Сообщение отредактировал Iris - Воскресенье, 09 февраля 2020, 20:02

[DEN6666]

Спасибо

Суховатая, передержала(( но соус смягчает сухость.

Ну нечего , привыкнешь ))) грудка намного быстрее чем тёмное мясо жарится )
Моя нг рыба ))


Сообщение отредактировал DEN6666 - Воскресенье, 09 февраля 2020, 20:05

[Iris]

Ну нечего , привыкнешь ))) грудка намного быстрее чем тёмное мясо жарится )

Ага, и главное - чтобы она прям сегодня из магазина принесена была, тогда можно совсем капельку поготовить


Добавлено спустя 55 секунд:

Моя нг рыба ))

Ооо, этой фотке уже пару месяцев


Добавлено спустя 1 минуту:
А рыба зачёт


Сообщение отредактировал Iris - Воскресенье, 09 февраля 2020, 20:06

[joiner]

А я вот побаловался двухмесячной колбаской . Первый опыт в изготовлении сыровяла.

[joiner]

Рулет варено-копченый, ну и бутеры на работу.

[aa-dav]

Никогда не покупай красную "маму", если ты не азиат! пожалей свои органы))

Кстати, об азиатчине и красном перце...
Бояться тут ничего не стоит. Дело в том, что действующее вещество красного перца - капсаицин - это прикольное природное изобретение растений - химикат сей даже в очень больших (но разумных) дозах не вызывает никаких химических ожогов, а всего лишь раздражает рецепторы тепла млекопитающих. Т.е. он вызывает иллюзорное чувство тепла, вплоть до мощнейшего жжения - но никакого тепла нет - это всего лишь иллюзия. Конечно если переборщить, то иллюзия может затмить всякую реальность. Но все эти корейцы с китайцами и прочими азиатами едят красный перец ложками (реально норма когда количество перца таково, что всё блюдо приобретает от него мощный красный оттенок) не зарабатывают себе этим язву - просто с детства привыкнув они вполне себе комфортно его едят. Есть эффект привыкания потому что тоже.
Интересно что тепловые рецепторы капсаицин раздражает у млекопитающих, но тепловые рецепторы птиц к нему нечувствительны. И это есть ответ на вопрос почему в перцах эволюционно закрепилось выделение капсаицина - млекопитающие разжевывая сочные плоды уничтожают семена своими мощными жевательными зубами. Птицы же проглатывая плоть перца кусками захватывают семена неповреждёнными и разносят в своём кишечнике их на огромные расстояния. И никаких химических ожогов, как понятно, птицы не испытывают вообще, т.к. это уничтожило бы пользу от капсаицина для растений. А вот всяким "шерстяным казлинам" перчик говорит своё решительное "на тебе перцовый баллончик в мерзкую харю"...
Если всё-таки переборщить и глаза полезут на лоб с непривычки то следует учитывать, что молекулы капсаицина схоже с жирами и маслами гидрофобны поэтому нет смысла запивать или смывать с кожи капсаицин водой. Отлично подойдёт жирные же вещества - в них капсаицин растворяется и смывается поэтому ими хорошо. Молоко, растительные масла на салфетке и т.п.

Попытки повторить "морковку по корейски" (которая вовсе не "по корейски", но об этом лучше прочитать на вики) привели меня к похожему, но альтернативному блюду - "кимчи из морковки". Технически это вообще то должно быть одно и то же, но есть коренная вариация. Кимчи в корейской кухне это чаще всего сквашенная особым образом с огромным количеством красного перца пекинская капуста, но в принципе это могут быть любые квашеные овощи. Есть у них поговорка, что мол кореец может сделать кимчи из чего угодно.

Так вот - рецепт _квашеной_ морковки в корейском амплуа:
На полуторалитровую стеклянную банку делаем следующее:

Рассол:
- 500 мл воды
- 2 столовых ложки соли без горки
- 2 столовых ложки соевого соуса

Сырьё:
- 500 гр морковки нарезаем соломкой (лучше всего купить специальную тёрку)
- 1 мелкая луковица лука (объёма 3 спичечных коробка например) нарезанная в квадратную крошку
- 3 дольки чеснока порезанные на тонкие пластинки
- 1 столовая ложка имбиря (можно с горкой можно без) мелко порезанная, можно порошок, но привкус будет другой
(и чеснок и имбирь можно просто пропустить через чеснокодавку, но имбирь в силу твёрдости лучше порезать перед этим на мелкие кусочки)
- 1 столовая ложка красного перца (можно две-три и больше если хочется поострее)

Сырьё тщательно перемешиваем руками в кастрюльке и складываем в банку.
Заливаем рассолом. Слой моркови окажется выше уровня рассола - придавливаем стаканом с небольшим количеством воды. Через полчаса можно воду из стакана убрать - хватит веса самого стекла.
Каждое утро вилкой притапливаем верхний слой моркови чтобы омыть рассолом, иначе может развиваться плесень.
Два дня держим при комнатной температуре - уже через первые сутки должен появится кисленький запах и при придавливании вилкой должен выделятся газ - значит всё идёт правильно.
В конце второго дня ставим в холодильник. Я начинаю употреблять на четвертый-пятый день, когда запах свежей моркови практически исчезает, но вообще можно держать до месяца и больше - в процессе раствор становится только богаче на молочную кислоту и насыщеннее на ферментативный выхлоп. Кисленький запах квашеного присутствует и его можно придавливать неплотно накрытой крышкой, но каждый день обязательно её снимать и "проветривать" в процессе притапливания вилкой верхнего слоя - ибо в бескислородной среде идут другие процессы нам ненужные. Недопустимо появление налёта плесени или мощного запащищи пробивающего на слезу. Под мощным подразумевается именно мощный - когда в кухне банку открыл и через пару минут из зала домочадцы спрашивают "а что у нас собственно прогнило в датском королестве?".

Интересно что по сравнению с морковкой из магазинных лотков корейской бодяги этот рецепт всё-таки другой - и заметно. Главное на мой взгляд отличие заключается в меньшем содержании соевого соуса в вышеприведённом рецепте - в магазинной морковки по корейски соевый соус сильно доминирует, его там прям охрененно много судя по вкусу. Но нам нельзя его добавлять в рецепт тоннами т.к. в магазинном соевом соусе есть консерванты которые могут остановить брожение, поэтому перебарщивать на первых этапах нельзя. Но возможно есть смысл прям богато влить соевого соуса через неделю после заготовки когда молочная кислота уже наработается в достаточном количестве. Но так же заметно отличается и "кислинка", ибо при натуральном квашении выделяется не только уксусная, но и молочная кислота и она придаёт свой шарм, т.к. квасить ту же капусту в кадках мы, городские люди, уже давно разучились и отвыкли от этого вкуса.

Выглядит оно всё вот так:



Тут средняя банка уже подвергается поеданию. Отлично подходит как так называемый "side dish" или по нашему закуска - например поедая калорийную жареную картошечку убрать из порции несколько ложек этих калорий и заменить на эту морвку - и вкусно и полезно.

Сообщение отредактировал aa-dav - Среда, 26 февраля 2020, 08:07

[joiner]

квасить ту же капусту в кадках мы, городские люди, уже давно разучились

А я что то тоскую по бабушкиным соленым огурцам, именно соленым, а не маринованным. Надо будет осенью заморочится и хоть банку в холодильнике засолить.

[Iris]

Масленицу справили (1 марта)

Мои фирменные блины

[joiner]

Финский сервелат к завтрашнему праздничному столу.

[Iris]

Финский сервелат к завтрашнему праздничному столу.

А дамы не лопнут от такого количества мяса?

Вообще у joiner'a самая мясная диета на форуме


Добавлено спустя 1 день 23 часа 3 минуты:


Грудка терияки + шампиньоны в сливочном масле и специях.


Сообщение отредактировал Iris - Понедельник, 09 марта 2020, 21:31

[aa-dav]

Вообще у joiner'a самая мясная диета на форуме

Если открыть сайт где лежат эти картинки, то легко выйти на страницу где они все выложены: https://ibb.co/album/hCnyQa
И никнейм там автора - Beef.

Слюнка потекла конечно.

[joiner]

Beef вообще то название альбома

Колбаске пошел четвертый месяц, усушка практически 50%. Вкус просто праздник


ps: ждите новых вкусняшек в альбоме который никнейм.

[shoes45]

Теперь покупаем только "дошик богов".
С креветками)) 🤤


Добавлено спустя 1 минуту:
Он до усрачки острый такой, приходится постоянно запивать чаем или кофе

Доехала и до наших магазинов лапшичка. Попробовал креветочную. Если вам нравится такой вкус, купите баночку пасты "том-ям" и приготовьте что-нибудь с ней, суп или тупо пасту.